 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>鳶烏賊魚糜制備工藝條件對其凝膠性質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鳶烏賊魚糜制備工藝條件對其凝膠性質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1279發(fā)布時間：2020-07-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 251次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1279次 |
詳細介紹
摘要：以鳶烏賊(Symlectoteuthis oualaniensis)胴體為原料制備魚糜，探討漂洗液、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加熱方式對魚糜凝膠特性的影響。結(jié)果表明，用CaCl2溶液漂洗可提高肉糜的凝膠強度，漂洗液CaCl2濃度0.1 g/100 mL時，凝膠強度大；肉糜添加1.0 g/100 g TGase時，凝膠強度增大，此時失水率低；斬拌時肉糜pH 7.5、氯化鈉添加量5 g/100 g時，凝膠持水性和凝膠強度較好。采用先50°C 30 min，后95 °C 20 min的二段加熱方式能獲得較好的凝膠特性。因此，采用CaCl2溶液漂洗、氯化鈉添加量的增加、調(diào)節(jié)肉糜的pH、添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶及采用二段加熱方式能有效改善鳶烏賊胴體的凝膠性質(zhì)。
關鍵詞：鳶烏賊，工藝條件，凝膠特性
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.apwanrong.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。