 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
電子鼻初始pH值對(duì)雞骨素酶解液Maillard反應(yīng)產(chǎn)物的影響
閱讀：1661發(fā)布時(shí)間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 214.2KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 283次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1661次 |
摘要:以雞骨素酶解液為原料， 研究了不同初始 pH 值條件下， 添加木糖、 半胱氨酸及硫胺素制備的Maillard 反應(yīng)產(chǎn)物(MＲPs， maillard reaction products)在熱反應(yīng)過程中的特性變化。研究表明， pH 值差異引起各體系氨基酸和總糖初始含量及變化趨勢(shì)差異， pH 值 5、 7 和 9 體系反應(yīng)終點(diǎn)多肽含量分別為100． 11、 100． 01、 104． 55 mg·mL－1 ;與其它 2 個(gè)體系相比， pH 值 9 體系分子量為 2． 3、 1． 39kDa 的峰消失， 出現(xiàn)峰面積較大的 2． 95kDa 峰和較小的 1． 04kDa 峰， 褐變程度為 pH 值7 體系的1． 7 倍;隨著 pH 值升高， 不同體系的 MＲPs 風(fēng)味主成分存在一定差異， pH 值 7 體系的有機(jī)硫化物電子鼻響應(yīng)值約為其它兩個(gè)體系的 1． 6 倍， pH 值 9 體系的氮氧化物響應(yīng)值大。不同初始 pH 值影響添加物的含量及狀態(tài)，導(dǎo)致各體系 Maillard 反應(yīng)歷程不同， 引起 MＲPs 化學(xué)組分的差異。本研究為雞骨素酶解液 MＲPs 風(fēng)味及功能組分生成機(jī)制的研究及雞骨高值化衍生產(chǎn)品的開發(fā)提供一定理論參考。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。