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PEN3電子鼻用于食用油高溫煎炸后的指紋標(biāo)記研究
閱讀：1493發(fā)布時(shí)間：2015-05-28
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詳細(xì)介紹
摘 要：利用紅外光譜和電子鼻建立快速檢測(cè)食用油高溫煎炸后功能基團(tuán)變化的方法。結(jié)果表明：紅外吸收檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，油脂加熱氧化形成了醛類、酮類吸收峰部分譜區(qū)面積發(fā)生變化。利用電子鼻檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：食用油品加熱溫度低于150℃成分沒(méi)有發(fā)生明顯的變化，超過(guò)150℃時(shí)，同對(duì)照組相比有明顯的差異。連續(xù)加熱超過(guò)3h也出現(xiàn)同樣的效果。因此，利用紅外光譜和電子鼻技術(shù)均能鑒別出食用油在高溫油炸過(guò)程的變化。
關(guān)鍵詞：食用油；高溫煎炸；氣相色譜；紅外光譜；電子鼻
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