 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當(dāng)前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>Maillard 反應(yīng)對豆粕酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
Maillard 反應(yīng)對豆粕酶解液揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
閱讀：1803發(fā)布時間：2015-05-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 947.8KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 905次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1803次 |
詳細(xì)介紹
摘要： 采用 GC-MS 、電子鼻、感官評價方法，探討 Maillard 反應(yīng)對豆粕酶解物揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響。 結(jié)果表明：樣品 SM-AR 中富含醛類、含硫化合物、糠醛等與肉香味有關(guān)的 Maillard 反應(yīng)產(chǎn)物，其種類和含量明顯比樣品 SM-EH 和樣品 SM-UAR 的豐富；電子鼻檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，樣品 SM-AR 的電子鼻響應(yīng)值明顯比其他 2 個樣品的高，且 7 號、 9 號傳感器比其他傳感器有更高的響應(yīng)值，說明樣品 SM-AR 的揮發(fā)性成分中含硫化合物的氣體較多；從 PCA 分析、 LDA 分析和感官評價均可看出樣品 SM-AR 與其他樣品間存在很大差異。
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.apwanrong.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。