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盈盛恒泰-含有干酪乳桿菌的再制干酪的特性分析-質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：2008發(fā)布時間：2015-03-10
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 316.8KB |
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詳細(xì)介紹
摘要： 對含有活性干酪乳桿菌(Lactobacillum casei)的再制干酪進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和蛋白質(zhì)水解情況的分析。通過電子鼻對 4 ℃、貯藏 30 d 內(nèi)的再制干酪進(jìn)行風(fēng)味分析，表明干酪在貯藏期間由于干酪乳桿菌的作用使干酪的風(fēng)味發(fā)生了變化，同時，通過 pH4.6 可溶性氮和 5%磷鎢酸可溶性氮的測定結(jié)果表明，30 d 的貯藏期間，蛋白質(zhì)發(fā)生了水解。尿素-聚丙烯酰胺凝膠電泳顯示干酪乳桿菌促進(jìn)再制干酪蛋白質(zhì)多肽發(fā)生了一定程度的降解
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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