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與均化器、機(jī)械攪拌等相比,超聲均質(zhì)具有如下優(yōu)勢(shì):可實(shí)現(xiàn)分子級(jí)別的微混合;能產(chǎn)生微米至納米級(jí)的乳化分散粒子;均化液極其穩(wěn)定,長(zhǎng)時(shí)間無(wú)分層現(xiàn)象;達(dá)到相同尺寸的分散微粒等。在食品工業(yè)中,超聲波可廣泛應(yīng)用于各種配料的均化過(guò)程,從而減少或不用乳化添加劑。
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