面粉的白度關(guān)鍵取決于麩星和黑星的含量問題

閱讀：2218發(fā)布時(shí)間：2020-2-22

面粉是生活中常吃的主要粉類食糧，人們對面粉質(zhì)量的追求，關(guān)鍵依據(jù)感觀來的?？偸歉杏X面粉的白度越白，面粉質(zhì)量越好。然而，面粉的白度也是受很多要素影響的。通常來講,面粉的白度和灰分是統(tǒng)一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在制造高等級面粉即灰分低于0.50%以下時(shí)是這樣的。但在制造普通標(biāo)準(zhǔn)粉、特二粉、特一粉時(shí)狀況就會(huì)產(chǎn)生變動(dòng),有時(shí)是很大的變動(dòng)。常常碰到這樣的狀況:灰分在0.90%的面粉沒有灰分1.10%的面粉白,灰分在0.75%的面粉沒有灰分0.85%的面粉白。白度計(jì)則可以很好的解決這個(gè)問題。蘭泰的白度計(jì)由光源、光學(xué)系統(tǒng)、探測系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理與顯示系統(tǒng)組成，本儀器的白度計(jì)算公式為藍(lán)光白度R457。

白度計(jì)分析，有的廠消費(fèi)出粉率在65%的特一粉不如有的廠出粉率在75%的特一粉的粉色白。為什么出粉率高的面粉比出粉率低的面粉白?為什么灰分低的面粉反而比灰分高的面粉黑?外表面看是一個(gè)不可思議的問題,實(shí)際上有它的內(nèi)在原因?；曳指叩秃统龇勐矢叩蛯γ娣凵珴傻挠绊?說到底只有一個(gè)問題,就是麩星和黑星的含量問題。由于影響面粉色澤的要素是麩星和黑星的多少,而影響面粉灰分的要素不僅有麩星和黑星,更重要的是還要看糊粉層進(jìn)入面粉的多少。而想獲得灰分低、色澤白的面粉,則可以用于白度計(jì)在進(jìn)行操作。
糊粉層是無色透明物質(zhì),占麥皮總量的40%~50%,灰分含量雖高,但對粉色影響不大。當(dāng)麩星和黑星的含量高,而糊粉層的含量少時(shí),面粉的色澤就黑,灰分并不一定高;當(dāng)麩星和黑星的含量低,而糊粉層的含量高時(shí),面粉的灰分高而色澤卻白。白度計(jì)提示，假如要獲得灰分低、色澤白的面粉,那就要白度計(jì)嚴(yán)厲管制面粉中麩星、黑星和糊粉層的含量,假如要想獲得高出率且色澤又白的面粉,那就要多刮些糊粉層,嚴(yán)格管制麩星和黑星的進(jìn)入。

蘭泰白度計(jì)可以寬泛用于采用優(yōu)質(zhì)出口元器件，牢靠性好。開機(jī)后無需預(yù)熱，簡便校準(zhǔn)后即可實(shí)行測量，操作簡便。

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