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食用油中過(guò)氧化值檢測(cè)使用說(shuō)明書
閱讀：1387 發(fā)布時(shí)間：2022-1-21【簡(jiǎn)介】
評(píng)價(jià)油脂自動(dòng)氧化酸敗程度的指標(biāo)包括酸價(jià)、過(guò)氧化值等.其中過(guò)氧化位是衡量油脂在自動(dòng)氧化初期階段酸敗程度的指標(biāo)，以每千克油脂中的活性氧毫克當(dāng)量表示。過(guò)氧化值是一種指示油脂氧化酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo)，具有重要意義。首先，在我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食用油脂及含油脂的加工食品的過(guò)氧化值具有明確的要求和限制，是食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢測(cè)時(shí)的一個(gè)常規(guī)分析。過(guò)氧化值含量越高，說(shuō)明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對(duì)人體的危害也越大。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。
【檢測(cè)原理】
根據(jù)GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，食用油中的過(guò)氧化物經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測(cè)對(duì)象】
食用油等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限：0.5mmol/kg
檢測(cè)范圍：0.5-50 mmol/kg
【操作步驟】
① 取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至刻度，搖勻備用。
② 取兩支20mL刻度試管中1和2，試管1加入0.2mL純凈水，試管2加入0.2mL樣品液。
③ 試管1和試管2分別加入1．0 mL檢測(cè)液A；再各加0.25mL（約5滴）檢測(cè)液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；再各加1.0mL檢測(cè)液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻后靜置1分鐘。
④ 將試管1倒入比色皿放入通道，按“對(duì)照測(cè)量"。將試管2倒入比色皿放入通道，按“樣品測(cè)量"。
【判斷標(biāo)準(zhǔn)】
樣品名稱 | 限值（mmol/kg） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
人造奶油（農(nóng)業(yè)） | 4.7 | NY 479-2002 |
一級(jí)浸出成品花生油、二級(jí)浸出成品花生油、一級(jí)成品大豆油、二級(jí)成品大豆油、一級(jí)成品棉籽油、二級(jí)成品棉籽油、一級(jí)成品玉米油、二級(jí)成品玉米油、一級(jí)成品米糠油、二級(jí)成品米糠油、一級(jí)浸出成品油茶籽油、二級(jí)浸出成品油茶籽油、一級(jí)成品葵花籽油、二級(jí)成品葵花籽油、人造奶油 | 5 | GB 1534-2003、GB 1535-2003、GB 1537-2003、GB 19111-2003、GB 19112-2003、GB 11765-2003、GB 10464-2003、GB 15196-2003 |
一級(jí)壓榨成品花生油、三級(jí)成品大豆油、四級(jí)成品大豆油、三級(jí)成品棉籽油、四級(jí)成品棉籽油、三級(jí)成品玉米油、四級(jí)成品玉米油、三級(jí)浸出成品油茶籽油、四級(jí)浸出成品油茶籽油、一級(jí)壓榨成品油茶籽油、一級(jí)芝麻香油 | 6 | GB 1534-2003、GB 1535-2003、GB 1537-2003、GB 19111-2003、GB 11765-2003、GB 8233-2008 |
花生原油、二級(jí)壓榨成品花生油、三級(jí)浸出成品花生油、四級(jí)浸出成品花生油、大豆原油、棉籽原油、玉米原油、米糠原油、三級(jí)成品米糠油、四級(jí)成品米糠油、二級(jí)壓榨成品油茶籽油、油茶籽原油、葵花籽原油、三級(jí)成品葵花籽油、四級(jí)成品葵花籽油、菜籽油、二級(jí)芝麻香油、芝麻原油、混合橄欖油、混合油橄欖果渣油、食用動(dòng)物油脂 | 7.5 | GB 1534-2003、GB 1535-2003、GB 1537-2003、GB 19111-2003、GB 19112-2003、GB 11765-2003、GB 11765-2003、GB 10464-2003、GB 1536-2004、GB 8233-2008、 GB 23347-2009、GB 10146-2005 |
食用豬油 | ＜3.94 | GBT 8937-2006 |
精煉橄欖油、精煉油橄欖果渣油 | 2.5 | GB 23347-2009 |
初榨橄欖油、食用植物油 | 10 | GB 23347-2009、GB 2716-2005 |
【注意事項(xiàng)】
① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。
③ 單位換算：1meq/kg=0.5mmol/kg=8.0ug/g（以O(shè)計(jì)）=0.01269g/100g（以I2計(jì)）