乳脂肪不溶于水，以乳脂肪球得形式分散于乳中，含量一般為3~5% (黑白花奶牛)。乳脂肪球通常直徑約為0.1 ~ 22?m，其中以3?m左右者居多。每毫升的牛乳中約有20 ~ 40億個脂肪球。乳脂肪球的直徑越大，. 上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當脂肪球的直徑接近1 nm時,脂肪球基本不_上浮。所以，生產(chǎn)中可將牛乳進行均質處理，得到長時間不分層的穩(wěn)定產(chǎn)品。
在制備米乳飲料的過程中，采用不同的高壓均質工藝參數(shù)對米乳飲料進行均質和穩(wěn)定化，實驗結果證明，不同的均質工藝參數(shù)對米乳的穩(wěn)定性影響很大。影響米乳穩(wěn)定性的主要原因是脂肪球的粒徑，當脂肪球粒徑為7．343μm時，米乳飲料穩(wěn)定；脂肪球粒徑為0．394μm時，米乳不穩(wěn)定，脂肪會明顯上浮。
所以，咱們的脂肪球粒徑分析儀原理也是非常的簡單：利用硫酸破壞乳品的乳膠質和覆蓋再脂肪球上的蛋白質外膜，異戊醇將磷脂與蛋白質分離，從而使脂肪合并成為油層，然后通過離心將脂肪分離出來，根據(jù)乳脂計中脂肪柱讀書，計算脂肪的質量分數(shù)。
這樣制作出來的布魯克Globulyser脂肪球粒徑分析儀優(yōu)點好處也是多多：
工業(yè)均質機的工作壓力與其能耗直接相關，因此，降低均質機的工作壓 力可顯著降低生產(chǎn)能耗。根據(jù) GLOBULYSER 生成的準確數(shù)據(jù)，可以優(yōu) 化工業(yè)均質機的工作壓力，從而大幅節(jié)省其能耗成本。此外，降低工作壓 力可以增加均質機的正常運行時間，延長維護周期。
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