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我們都知道水具有三種形態(tài)，氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)，當(dāng)水處于溫度0.01°C，壓力0.610KPA的時(shí)候，會(huì)呈現(xiàn)出氣、液、固三種形態(tài)共存的情況，此時(shí)水的溫度和壓力值又被稱為水的三相點(diǎn)。在水的相變過程中，當(dāng)壓力低于三相點(diǎn)壓力的時(shí)候，固態(tài)的冰可以直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的水蒸氣，也就是冰晶的升華。這是因?yàn)閮龈墒澄锸窃诶鋬龅臈l件下進(jìn)行脫水，冷凍后的食物形狀固定，在沒有破壞食物原本骨架結(jié)構(gòu)的前提下，將填充于骨架縫隙的細(xì)小冰晶進(jìn)行升華脫水，脫水后的食物不但維持了原本的骨架結(jié)構(gòu)，原來冰晶所占的空間會(huì)形成像海綿一樣微孔，這些微孔極易吸水，能夠快速將食物復(fù)原。
凍干食品就是利用這一原理，通過專門的凍干機(jī)，在真空的條件下，將冷凍后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品等食物的水分從固態(tài)冰直接升華成氣，從而使食物脫水干燥的。
作為儲(chǔ)備食物來說，凍干食品的優(yōu)點(diǎn)毋庸置疑，也許真的可以幫助人類度過“末日”。另外，如果你天生是個(gè)宅家達(dá)人，囤一點(diǎn)當(dāng)飯吃也是不錯(cuò)的選擇。凍干技術(shù)簡稱FD技術(shù)，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫，指真空冷凍干燥技術(shù)。在歐洲，利用凍干技術(shù)加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍干食品開發(fā)就已經(jīng)包括肉、蛋、蔬菜、水產(chǎn)品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類。
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目前國外凍干食品市場行情，資料顯示，目前凍干食品在一些發(fā)達(dá)工業(yè)國家已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的普及水平，美國、日本凍干食品的比重已達(dá)到40%以上。椐有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前美國每年消費(fèi)凍干食品500萬噸，日本160萬噸，法國150萬噸，其他國家也很可觀。日本每年約需花1000億日元進(jìn)口凍干食品，新加坡和韓國每年進(jìn)口凍干食品達(dá)500億日元。日本、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000噸，可見凍干食品的市場之大。
而在國內(nèi)，凍干技術(shù)起步晚，進(jìn)口品牌食品冷凍干燥機(jī)設(shè)備成本高，市場還不成熟。“FD技術(shù)將是未來食品行業(yè)的一個(gè)新趨勢，凍干黑科技產(chǎn)品適合懂健康、要健康、會(huì)健康、愿為健康付諸行動(dòng)的消費(fèi)者食用，這種消費(fèi)趨勢折射出國民對(duì)健康營養(yǎng)食品需求提高。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為。中國di一份基于海量交易數(shù)據(jù)的全維度餐飲報(bào)告《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，中國消費(fèi)者的健康訴求持續(xù)增加，“吃調(diào)料”的時(shí)代逐漸沒落，“吃原料”的時(shí)代開始崛起，“健康”已成為食品行業(yè)的新主題。