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常見的食品添加劑
閱讀：1024 發(fā)布時(shí)間：2020-5-29
一、防腐劑
防腐劑是早使用的食品添加劑中的一種，它用于防止食品因微生物引起的變質(zhì)，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期等等。常見的有：
1.苯甲酸及其鈉鹽
苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對(duì)多種微生物(酵母、霉菌、細(xì)菌)有明顯抑菌作用。由于苯甲酸溶解度低，實(shí)際生產(chǎn)中大多使用其鈉鹽。
苯甲酸類通常使用在果醬類、醬菜類、和一些飲料等食品中。
2.山梨酸及其鹽類
山梨酸又名花秋酸，為酸性防腐劑，具有較
高的抗菌性能，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，而毒性僅為苯甲酸的1/4。我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃稀⒐?、肉制品等食品看到它的身影。
3.乳酸鏈球菌素
它是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)， 由34個(gè)氨基酸殘基組成，是一種高效、無毒、安全、*的天然食品防腐劑，用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品的防腐保鮮。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中的添加乳酸鏈球菌素量都不作任何限制，成為食品防腐劑中的個(gè)特例。
二、抗氧化劑
抗氧化劑的主要功能是防止或減慢食品發(fā)生氧化作用，它可以有效防止食品中脂類物質(zhì)的氧化，避免發(fā)生酸敗。常見的有：
1.二丁基羥基甲苯(BHT)
2.叔丁基對(duì)羥基茴香醚(BHA)
3.沒食子酸丙酯(PG)
4.叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)
5.天然抗氧化劑
由于天然抗氧化劑成分比人工合成的抗氧化
性好。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化
劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國開發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。
(1)天然VE
天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，主要用于嬰兒食品、奶粉中。
(2)茶多酚
茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有四種組分。它的抗氧化能力比VE等強(qiáng)幾倍，許多國家已經(jīng)將茶多酚添加到食品添加劑當(dāng)中。