食品果蔬冷凍干燥機(jī)先通過制冷系統(tǒng)將果蔬進(jìn)行低溫預(yù)凍，例如將果蔬凍至-40℃，使其中的水分凍結(jié)成固態(tài)冰。然后在50Pa左右的真空環(huán)境下，固態(tài)的冰直接升華成氣體除去，從而得到含水量在5%以內(nèi)的果蔬凍干品。
結(jié)構(gòu)組成：
制冷系統(tǒng)：用于低溫冷凍物料和控制溫度，為果蔬的預(yù)凍過程提供必要的低溫環(huán)境。
真空系統(tǒng)：通過真空泵組使凍干倉體形成真空環(huán)境，保證固態(tài)冰能夠直接升華成氣態(tài)。
加熱系統(tǒng)：為升華過程提供一定的熱量，促使冰吸收熱量升華為氣態(tài)。
循環(huán)系統(tǒng)：給倉體物料進(jìn)行熱交換的循環(huán)供應(yīng)系統(tǒng)，確保溫度均勻分布。
電控系統(tǒng)：用于設(shè)定預(yù)凍溫度、真空度、運(yùn)行時間等凍干工藝數(shù)據(jù)，以及監(jiān)控和調(diào)節(jié)整個凍干過程。
凍干倉體：是果蔬進(jìn)行冷凍干燥的主要場所。
食品果蔬冷凍干燥機(jī)優(yōu)勢特點(diǎn)：
保留營養(yǎng)成分：由于干燥工藝是先低溫冷凍，后在真空環(huán)境中升華干燥，可保持食品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)不變，像果蔬中易損失的維生素C能保持90%以上。
保持外觀和口感：凍干后的果蔬外觀好看，不干裂、不收縮，維持物品原有的形態(tài)和色澤，且能保持食品的口感。
延長保質(zhì)期：凍干食品可長時間保存而不變質(zhì)，一般冷藏和氣調(diào)保鮮能保存幾個月，最多不超過一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長達(dá)5年以上。
減輕重量：凍干后的食品重量輕，肉類和蛋類可減輕50 - 60%、蔬菜和水果可減輕70 - 90%，可大大縮減運(yùn)輸成本。
食用方便：凍干食品在制作過程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時只需用水一泡便可復(fù)原食用。
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