當(dāng)果蔬被從母體上摘下后，它們依然會持續(xù)一段時間的生命活動，而這時它們體現(xiàn)自己生命體征的方法就是進(jìn)行呼吸作用。果蔬在進(jìn)行呼吸作用的時候，會消耗大量有機(jī)物，但由于此時其水分和營養(yǎng)物質(zhì)的輸入都已經(jīng)停止，再加上長時間缺少強(qiáng)光照射，光合作用也趨近靜止，因而細(xì)胞內(nèi)的有機(jī)物就會在酶的作用下，逐步氧化分解，釋放出能量，導(dǎo)致了果蔬外皮褶皺、發(fā)酵酒精味明顯等現(xiàn)象。
這樣的呼吸作用會加快果蔬的衰老速度，縮短果蔬的保質(zhì)期。所以一旦這些不再新鮮的果蔬被人體舍入到體內(nèi)，不僅無法發(fā)揮出果蔬原有的營養(yǎng)功效，還可能會滋生大量的微生物，對人體造成危害。因此，使用果蔬呼吸測定儀來對其新鮮度做出測定尤為重要。那么，果蔬呼吸測定儀如何檢測果蔬新鮮度呢？
果蔬呼吸測定儀能對不同溫度儲存條件下的果蔬進(jìn)行呼吸強(qiáng)度的分析與檢測。它可以根據(jù)果蔬的大小來匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結(jié)果偏差，保障了檢測結(jié)果的高精度。不僅如此，該儀器在運(yùn)作上能夠同時顯示呼吸室內(nèi)的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡與測定的時間，降低了因效率不佳而導(dǎo)致的結(jié)果浮動，從而對樣品果蔬所處的儲存環(huán)境做出評定。對實現(xiàn)果蔬的長期保質(zhì)保鮮具有重要意義。
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