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隨著生活水平的日益提高，人們越來越關注蔬菜中的農藥殘留問題，如何能大程度地減少蔬菜中的農藥殘留，降低對人體的危害成為近年來的研究熱點。解決農藥殘留問題根本的方法在于科學合理使用農藥以減少農藥源頭污染，但由于農藥使用中的上述問題在當前農業(yè)生產中還不可避免，因此研究蔬菜中農藥殘留去除技術，從而指導消費者在餐桌前降低農藥殘留危害也是其中重要的解決辦法之一。

日常使用的普通方法如去皮、儲藏、烹飪、洗滌等，以及需要特殊儀器或者試劑的方法，如臭氧處理等都可以不同程度地去除殘留在蔬菜上的農藥。對于番茄、黃瓜等果菜類蔬菜，去皮可以除掉大部分殘留；而菠菜、白菜等葉菜類蔬菜，用沸水清洗效果好。在綜合治理農作物病蟲害的措施當中，化學防治仍然是有效的手段，尤其是遇到突發(fā)性災害時，還沒有其他防治方法能夠代替化學農藥，農業(yè)生產離不開農藥。

過去，加工過程對去除蔬菜中農藥殘留作用的研究并不是很多，且主要集中于滴滴涕等長效、穩(wěn)定的有機氯殺蟲劑上?，F(xiàn)今較多的文獻中毒死蜱等有機磷類農藥的去除備受關注，其中包括一些人們日常生活中經常使用、比較簡單的方法，如儲藏，用自來水、沸水洗，清理去皮，烹調等，以及一些需要借助試劑或者儀器的方法，如臭氧機、洗滌劑，或在水中加入鹽、堿、醋等方法，這些都可以一定程度地去除蔬菜中的殘留農藥。