化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
分析氨基酸的實(shí)驗(yàn)方法
閱讀：732 發(fā)布時(shí)間：2020-11-5運(yùn)用LC-MS/MS直接分析食品和動(dòng)物飼料中蛋白質(zhì)水解物——氨基酸是目前非常熱門的技術(shù)和方法。 ABI公司采用新技術(shù)——iTRAQ® 標(biāo)記氨基酸技術(shù)/API 2000™，QTRAP® 和QSTAR® 系統(tǒng)能夠快速、靈敏地直接分析水解氨基酸；很容易加入修飾氨基酸分析；無需衍生化；增加了氨基酸殘基的質(zhì)量數(shù)，使氨基酸離子從低質(zhì)量數(shù)范圍的噪聲中偏移出來，增加信噪比；增加氨基酸的電離效率，增加靈敏度；MS/MS MRM技術(shù)增加了氨基酸離子檢測(cè)的特異性。
iTRAQ®技術(shù)把食品或飼料中蛋白質(zhì)或肽的水解物與iTRAQ® 試劑反應(yīng)后，氨基酸殘基的質(zhì)量數(shù)會(huì)增加，根據(jù)使用的試劑，在MS/MS中會(huì)產(chǎn)生m/z114或m/z117的報(bào)告離子。例如，標(biāo)記的丙氨酸離子的質(zhì)量數(shù)為 90+145.1=234.1，標(biāo)記的賴氨酸離子的質(zhì)量數(shù)為147.1+145.1=435.2；監(jiān)測(cè)MRM離子對(duì)丙氨酸（內(nèi)標(biāo)） 234.1>114.1, 賴氨酸（內(nèi)標(biāo)）435.2>114.1。
結(jié)束語(yǔ) 20世紀(jì)末，隨著國(guó)外瘋牛病、二惡英、口蹄疫的蔓延，食品安全問題引起了恐慌；在國(guó)內(nèi)諸如毒大米、毒蔬菜、紅心鴨蛋事件和多寶魚事件等惡性食物中毒事件的頻發(fā)，使國(guó)人談食色變。于是，許多人感嘆：誰(shuí)能告訴我，到底還可以吃什么？這或許昭示著，食品安全將是世界特別是中國(guó)在新世紀(jì)之初首先要面對(duì)的敏感、棘手的問題。隨著我國(guó)食品企業(yè)與世界各國(guó)貿(mào)易額的不斷擴(kuò)大，我國(guó)政府和相關(guān)企業(yè)都已認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，不斷地完善我國(guó)的食品檢驗(yàn)體系，來滿足對(duì)食品安全日益嚴(yán)格的檢驗(yàn)要求。美國(guó)應(yīng)用生物系統(tǒng)公司針對(duì)目前食品安全檢驗(yàn)的熱點(diǎn)，特編輯此應(yīng)用技術(shù)專輯，內(nèi)容涉及廣泛，且詳實(shí)易用，不失為食品安全檢驗(yàn)用戶的手邊參考資料。希望通過我們的努力和AB公司優(yōu)異的技術(shù)平臺(tái)，能對(duì)中國(guó)的食品安全檢驗(yàn)盡微薄之力。