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產(chǎn)品工作原理：

 超聲波食品切割機的原理是通過超聲波發(fā)生器將50/60 Hz的電流轉(zhuǎn)換成20、30或40 kHz的電能。轉(zhuǎn)換后的高頻電能再由換能器轉(zhuǎn)換成同頻率的機械振動，然后通過一套能改變振幅的調(diào)幅裝置將機械振動傳遞到切割刀片上。超聲波橡膠切割刀片沿其長度振動，振幅為10-70μm，重復(fù)4萬次/ s (40 kHz)(刀片的振動非常微小，一般肉眼很難看到)。然后切割刀片將接收到的振動能傳遞到被切割物件的切割表面，被切割物件的振動能通過激活食品分子的分子能，打開分子鏈而被切割。

在切食物的過程中要考慮的因素:

1.初始振動定時

 超聲波切割刀的設(shè)計和制造可能具有挑戰(zhàn)性狹窄的葉片設(shè)計要求。同時以蕞大振幅振動工具不在負(fù)載下有時會導(dǎo)致過早失效。因此,信號從超聲波發(fā)生器發(fā)出的超聲波應(yīng)與自動定時正確機械使刀具在切削刃前達(dá)到充分振動滿足食品產(chǎn)品。在接觸之前振動是必須避免的由于與非振動切割面接觸而導(dǎo)致的食品變形。

2.振動振幅

 術(shù)語“振幅”描述的是振動的微觀距離角的切割面。振幅可由控制器機械調(diào)節(jié)助推器，以及數(shù)字發(fā)電機。振幅的程度有對切割過程的影響，必須進(jìn)行調(diào)整以適應(yīng)每一個需求應(yīng)用程序。

（1）柔軟的食物和那些含有多種質(zhì)地的食物通常需要更高的含量振幅。例子有:軟糖果和牛軋?zhí)?、軟奶酪和含堅果或水果、產(chǎn)品包含各種軟硬材料等三明治和包裝、蛋糕和面包。

（2）堅固的食品通常有較低的振幅要求。例子有:冷凍食品、硬奶酪、蔬菜。

3.減少速度

 切割刀具進(jìn)入和穿過材料的速度被切割也是一個過程變量，應(yīng)該針對每個過程進(jìn)行優(yōu)化應(yīng)用程序。有時有必要用外殼把產(chǎn)品滲透進(jìn)去慢慢地要避免變形，然后增加刀內(nèi)速度該產(chǎn)品才能達(dá)到最佳的切割效果。

4.最終振動定時

 根據(jù)被切割材料的稠度，完成的切片超聲波振動后可能會傾向于粘在切割刀的一側(cè)，因此，保持超聲波振動的同時從產(chǎn)品中取出的工具可以無摩擦地使用屬性釋放更干凈和一致的切片。