青島食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

 食品工業(yè)潔凈用房總平面布置：

1. 建有潔凈用房的食品工廠廠區(qū)內的建筑物的位置應滿足食品的生產工藝的需要，劃分生活區(qū)，生產區(qū)中應明確區(qū)分潔凈生產區(qū)，一般生產區(qū)和非食品處理區(qū)。
2. 生產過程中發(fā)生空氣污染較嚴重的建筑，應建在廠區(qū)內常年多風向的下風側。
3. 相互有影響的生產工藝，不宜設在同一建筑物內，當設在同一建筑物內時，各自生產區(qū)域之間應有有效的隔斷措施。生產發(fā)酵產品應具備發(fā)酵車間。
4. 有無菌要求但不能夠實行終滅菌的供應和雖能實行終滅菌，但滅菌后有無菌操作的工藝，應在潔凈生產區(qū)內進行。有良好衛(wèi)生生產環(huán)境要求的潔凈生產區(qū)，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場所，不能終滅菌的原料前處理、產品灌封、成型場所，產品終霉菌后的暴露環(huán)境，內包材料準備呢室和內包裝十，以及為食品生產、改進食品特性或保持性的加工車處理場所和檢驗室等。
5. 潔凈生產區(qū)應按生產流程及相應潔凈用房等級要求合理布局。生產線布置不應造成往返交叉和不連續(xù)。生產區(qū)內有相互聯系的不同房間之間應符合品種和工藝的需要，必要時應有緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖室面積不應小于3m2。原料前處理不得與成品生產使用同一潔凈區(qū)域。生產車間內應劃出與生產規(guī)模相適應的面積和空間作為物料、中間產品、待驗品和成品的暫存去，并應研發(fā)交叉、混淆和污染。

   食品工業(yè)潔凈用房應根據食品生產對除菌除塵和無菌生產要求的高低分級。潔凈用房應明確其中生產的關鍵區(qū)域，分別定級。