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可溶性糖實驗室噴霧干燥機廠家
閱讀：620 發(fā)布時間：2017-12-31
可溶性糖驗室噴霧干燥機廠家
以礦物元素、氨jisuan、可溶性糖和呈味核苷酸含量為對比指標,分析真空低溫油炸和真空冷凍干燥兩種加工工藝制成的香菇脆片的營養(yǎng)特性及非揮發(fā)性風(fēng)味成分差異。驗室噴霧干燥機廠家方法采用微波消解電感耦合等離子體質(zhì)譜法對樣品中礦物元素含量進行測定;采用氨jisuan分析儀對樣品中氨jisuan含量進行測定;采用液相色譜法對樣品中各類非揮發(fā)性成分進行測定。驗室噴霧干燥機廠家結(jié)果在礦物元素含量方面,兩種香菇脆片差異顯著,其中真空低溫油炸對香菇中的鉀、鈣及鋅元素含量破壞嚴重,錳元素則在兩種產(chǎn)品中含量較低;在氨jisuan含量方面,除必需氨jisuan外,真空低溫油炸對脆片中氨jisuan破壞程度顯著強于真空冷凍干燥,但真空低溫油炸脆片的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更高;在非揮發(fā)性成分方面,兩種產(chǎn)品的甘露醇、葡萄糖、海藻糖及各類呈味核苷酸含量差異顯著,其中真空冷凍干燥香菇脆片的可溶性糖含量較高,而真空低溫油炸香菇脆片呈味核苷酸含量較高,且兩種香菇脆片中均不含有5’-肌苷酸和5’-黃苷酸。驗室噴霧干燥機廠家結(jié)論兩種加工工藝對香菇脆片的營養(yǎng)特性及非揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響差異顯著。其中,真空低溫冷凍油炸工藝可以增強香菇脆片的食用風(fēng)味,且可以增加脆片的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,但真空冷凍干燥香菇脆片的礦物元素和可溶性糖含量更高。
