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甜柿引起肉質(zhì)硬脆，營養(yǎng)豐富，甘美爽口而廣受歡迎，這使得我國甜柿的種植面積逐年擴大，導致我國目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度遠遠高于對其貯藏與保鮮研究的進展速度，尤其是甜柿采后質(zhì)地明顯變化，內(nèi)部組織軟化而導致的硬度下降已成為影響甜柿果實商品性和市場競爭力的主要因素。因此，在貯藏過程種有效控制甜柿質(zhì)地軟化非常重要。

質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，具有客觀、重復(fù)性好和指標數(shù)據(jù)化等優(yōu)點，可用于測定冷藏期間甜柿的質(zhì)地變化，從而對冷藏條件的優(yōu)化提供理論和數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 樣品準備

將冷藏期間的甜柿樣品橫切去底平放于測試平臺上，用直徑10mm的取樣器從上向下豎直取樣，每個果實選擇2個對稱測試點，切取距頂端1cm左右部位高5mm的小圓柱體作為試驗樣品。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

探頭：P/75壓盤探頭

將試驗樣品置于壓盤探頭下進行測試。測試條件設(shè)置如下

測試模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：3mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形變 25%

兩次下壓間隔時間：5s

3 實驗結(jié)果

可以測定冷藏期間甜柿的硬度、彈性、粘性、回復(fù)性和咀嚼性等指標。