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水分含量對食品品質的影響及檢測方法
閱讀：3289 發(fā)布時間：2018-1-17*、是重要的質量指標之一
一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。
例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。
蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、變質和發(fā)霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發(fā)生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關系。
第二、是一項重要的經(jīng)濟指標
食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7︰1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行指導管理。
又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關，加水量多面團軟，加水量少面團硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟效益。
第三、水分的含量高低，對微生物的生長及生化反應都有密切的關系。
在一般情況下要控制水分低一點，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強烈。從上面三點就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項。
食品水分含量檢測儀參數(shù)/技術指標：
1、稱重范圍：0-90g
2、水分測定范圍：0.01-100%
★★JK稱重系統(tǒng)傳感器
3、樣品質量：0.5-90g
4、加熱溫度范圍：起始-205℃
★★加熱方式：應變式混合氣體加熱器
★★微調自動補償溫度15℃
5、水分含量可讀性：0.01%
6、顯示7種參數(shù)：
★★水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，終值，恒重值
★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式
7、雙重通訊接口：RS 232
8、外型尺寸：380×205×325(mm)
9、電源：220V±10%
10、頻率：50Hz±1Hz
11、 凈重：3.7Kg
食品水分含量檢測儀操作方法/用法：
1、準備好冠亞水分儀儀器和樣品，將樣品進行粉碎處理
2、取樣到儀器內，儀器自動顯示重量，無需其他輔助設備
3、重量穩(wěn)定后，按“測試”按鍵，儀器燈亮工作，直接顯示水分值
4、測試完后自動報警，顯示水分數(shù)值，記錄數(shù)據(jù)，處理樣品