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水分活度是食品質量控制中的一個重要指標。通過測定水分活度，可有效地評價食品的安全性和穩(wěn)定性，通過降低水分活度，可以延長食品的貨架期。因此，在食品生產、儲藏、流通和市場監(jiān)管等各領域中，水分活度的檢測和監(jiān)控都是重中之重。

在美國，聯邦法規(guī)第21款中已經明確規(guī)定，水分活度是檢驗食品安全性的重要指標。同時，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）所規(guī)定的食品生產過程良好操作規(guī)范（GMP）中明確地把水分活度定義為反應食品安全性的重要指標。在危害分析關鍵控制點（HACCP）監(jiān)測系統中明確定義：“可通過限制水分活度來控制微生物病原體的生長”.