谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現(xiàn)的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。
英文名稱：glutamicacid，glutamate
化學名稱：α-氨基戊二酸
分子式：C5H?NO?
外觀：白色或無色鱗片狀晶體
升華點：200℃
分解點：247~249℃
密度：1.538
溶解度（水）：7.5 g/L
分子量：147.13076
帶電：-4.1pKa左右
旋光度：+37~+38.9（25℃）
儲運條件：貯運過程中，應注意防潮，防曬，低溫存放。
谷氨酸是生物機體內氮代謝的基本氨基酸之一，在代謝上具有重要意義。谷氨酸是蛋白質的主要構成成分，谷氨酸鹽在自然界普遍存在的。多種食品以及人體內都含有谷氨酸鹽，它即是蛋白質或肽的結構氨基酸之一，又是游離氨基酸。
谷氨酸(2—氨基戊二酸)有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。
1、V-310s卡爾費休水分滴定儀主機
2、KHF-100卡式加熱爐
3、全封閉電解池
4、電解電極和測量電極
5、樣品導出管
6、萬分之一電子天平 ( 0.1mg)
7、高純氮氣
參數(shù)設置
通氣流量：50ml/min；加熱溫度：190℃；電解檔位：自動；攪拌速度：5；空白扣除開啟；漂移扣除自動。進樣延遲：180s；
操作過程
1. 開啟V310-KHF水分測定儀，向滴定池中加適量卡爾費休試劑，確保試劑在兩線段刻度之間即可。
2. 開啟氮氣鋼瓶或者發(fā)生器，設定好氣量、加熱溫度。
3. 等待儀器電解平衡。
4. 測樣時稱取適量樣品于進樣瓶中，將其置于加熱爐模塊上，連接好樣品導出管，先點擊開始測量，然后進樣，輸入相關參數(shù)，等待測量結果。
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