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液氮作為食物的天然冷凍劑有何優(yōu)勢(shì)?
閱讀：3050 發(fā)布時(shí)間：2020-10-14液氮便是液態(tài)氮?dú)?，是液化后的氮?dú)?，由于?的冷凍技能，儲(chǔ)存在特質(zhì)的液氮容器中，被工業(yè)，美容業(yè)，食物業(yè)等多個(gè)職業(yè)廣泛應(yīng)用。液氮作為食物的天然冷凍劑有何優(yōu)勢(shì)?小編下面就給大家說(shuō)說(shuō)。
液氮的食物冷凍技能有什么優(yōu)勢(shì)?*要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.冷凍速度快(凍住速度比一般凍住辦法約快30-40倍)：選用液氮速凍，可使食物敏捷經(jīng)過(guò)0℃～5℃*大冰晶生長(zhǎng)帶，食物研究人員已在這方面做了有益的嘗試。
2、堅(jiān)持食物品質(zhì)：用液氮對(duì)檳榔進(jìn)行速凍處理，結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔堅(jiān)持有較高葉綠素含量，風(fēng)味好。由于液氮速凍的時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食物可以*大限度地堅(jiān)持加工前的色、香、味及養(yǎng)分價(jià)值。
3.物料干耗小：一般凍住的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可削減到0.25～O.5%。
4.設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，易于完成機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。
5.現(xiàn)在液氮速凍*要有噴淋凍住、浸漬凍住和冷空氣凍住三種辦法，其間又以噴淋凍住應(yīng)用*為廣泛。
相關(guān)人士表明：在我國(guó)，液氮在食物工業(yè)各方面中的應(yīng)用雖已逐漸鼓起，但存在的問(wèn)題依然很多。跟著人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，天然、養(yǎng)分、功能及安全的食物成為主導(dǎo)，液氮技能作為食物中低溫技能宗族的一份子，替代傳統(tǒng)的加工 。
食物天然冷凍劑——液氮(液態(tài)氮?dú)?。把液氮作為抱負(fù)的制冷劑應(yīng)用于食物工業(yè);尤其在食物速凍中的應(yīng)用，已在*范圍內(nèi)有了長(zhǎng)足發(fā)展，被國(guó)外譽(yù)為20世紀(jì)食物工業(yè)*的成果之一。
跟著人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，天然、養(yǎng)分、功能及安全的食物成為主導(dǎo)，液氮技能作為食物中低溫技能宗族的一份子，替代傳統(tǒng)的加工辦法，在食物工業(yè)領(lǐng)域一定會(huì)有較抱負(fù)的發(fā)展。