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金槍魚之超低溫冷凍的優(yōu)勢
文章來源于：中國漁民
一條金槍魚，從被釣捕，到zui終呈現(xiàn)在各位食客面前，這段“保鮮旅程”各不相同。不同的經(jīng)歷，成就了不同的餐桌味道。
如何把魚類的新鮮、美味、色澤保存下來，一直到消費者的口中，是生魚片文化的zui高標準。金槍魚被釣捕后的鮮度隨著時間一分一秒的消逝，超低溫冷凍金槍魚的技術(shù)也因此產(chǎn)生。
（下圖產(chǎn)品實拍圖，似乎用眼睛聞到了鮮美?。?/p>
目前世界上主流的金槍魚保鮮手段，品質(zhì)由高到低，有超低溫冷凍，冷海水（普通）冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國被禁止但市場仍存在的一氧化碳（CO）熏制金槍魚。
當金槍魚經(jīng)過放血、去鰭及去鰓等動作后，接下來就將金槍魚置入超低溫的急速凍結(jié)室，數(shù)十甚至數(shù)百公斤重的金槍魚在十幾個小時內(nèi)，魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃ 而達到*凍結(jié)，魚體的水份*固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了魚肉的質(zhì)量。同時也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。
超低溫冷凍和其他冷凍方式的對比：
對比項目 | 一氧化碳金槍魚 | 冰鮮金槍魚 | 冷海水（普通）金槍魚 | 超低溫金槍魚 |
概 念 | 用一氧化碳氣體熏制。 2006年已被禁止。 | 初加工后，將捕撈的金槍魚始終保存在-5℃的冷水里 | 初加工后，將捕撈的金槍魚始終保存在-20℃至-30℃左右的可循環(huán)的海水混合冰 | 將捕撈的金槍魚短暫處理，在回運、入庫、配送及終端儲藏各個環(huán)節(jié)，均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。 |
儲藏方式 | 普通冷凍 | -5℃冷水保存 | -20到-30℃冰水保存 | -55℃以下超低溫冷凍 |
儲藏時間 | 3-4天 | 1-2周 | 1-2周 | 1-2年 |
解凍后色澤 | 呈鮮紅色，顏色均勻無光澤，粗糙，無濃淡之分，個體間的顏色都無差別 | 呈紅色，光澤度不高，肉質(zhì)大都粗糙，濃淡之分不明顯 | 顏色呈紅色，光澤度不高，肉質(zhì)有些粗糙，濃淡分層隱約可見 | 一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調(diào)的濃淡雖然千差萬別，但光澤自然，有油感 |
解凍后氣味 | 無金槍魚*的香味 | 有淡淡的金槍魚*香味 | 有金槍魚*香味，醇郁程度不及超低溫 | 具有金槍魚*的香味（這種美味體驗，一定要用自己的味蕾去體驗記憶?。。?/span> |
食用口感 | 肉質(zhì)綿軟、無彈性、淡而無味 | 肉質(zhì)綿軟，彈性小，味道鮮度均有流失 | 肉質(zhì)比較松嫩，鮮度有所流失，口感微彈 | 肉質(zhì)細膩收縮，鮮嫩爽滑、有彈性、有油，入口即化 |
營養(yǎng)價值 | 看似新鮮，可能已變質(zhì)，且CO對人體也有一定傷害 | 低溫下金槍魚營養(yǎng)成分流失較多，肉質(zhì)有一定程度的酸化，且褐變較多 | 低溫下金槍魚營養(yǎng)成分有所流失，肉質(zhì)有輕微的酸化與褐變 | 保留金槍魚原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營養(yǎng)成分 |
食客們一定看累了，這就給您上圖，就是這么直觀！
超低溫的高質(zhì)量態(tài)：
（有木有被表面的油感驚艷到？！?。?/p>
普通冰鮮或冷海水的金槍魚：
以及讓人深惡痛絕的
一氧化碳金槍魚！
（各位食客，千萬不要被此圖華麗的背景迷惑到了?。?/p>
鮮紅色，顏色均勻無光澤，粗糙，無濃淡之分，肉質(zhì)綿軟無彈性。
營養(yǎng)成分都流失了。。。
超低溫的優(yōu)勢，是其他各種保鮮方式都*的。
北京德馨永嘉科技有限公司推出的專為長期保存金槍魚而設計的深冷冰箱冰柜，在工業(yè)冰箱的嚴格標準基礎上再改進，能更的保存金槍魚口感、顏色、營養(yǎng)的不流失，歡迎您的來電。