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蛋白分中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
蛋白芬中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
蛋白質(zhì)是蛋白芬質(zhì)量的一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)，目前蛋白質(zhì)檢測(cè)化學(xué)方法主要有凱氏定氮法、杜馬斯燃燒法、雙縮脲法、福林(Folin)——酚試劑法等。其中在食品領(lǐng)域以凱氏定氮法zui為常用，本文主要是使用凱氏定氮儀測(cè)定樣品含量。
1 實(shí)驗(yàn)部分
1.1 儀器和試劑
K1100F凱氏定氮儀；SH420石墨消解儀；萬(wàn)分之一電子天平；
濃硫酸（98%）；催化劑片（硫酸銅和硫酸鉀）；40%氫氧化鈉；2%硼酸；0.0500mol/l硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液；甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑；
1.2 方法
1.2.1 稱樣：三個(gè)樣品，分別稱取濃縮蛋白芬0.3000g，分離蛋白分0.2000g，乳品蛋白芬0.2000g（區(qū)別在于三者工藝不同），連同無(wú)灰濾紙一起放于消化管中。每個(gè)消化管中再分別加入1片催化劑片，8ml濃硫酸。同時(shí)做空白。
1.2.2 消解 ：將樣品放于消解儀上，蓋好排廢罩，打開(kāi)冷凝水。蛋白芬樣品消解過(guò)程不易上沖，所以采用直線升溫，直接設(shè)定消解溫度420，消解時(shí)間90min。
1.2.3 蒸餾 滴定：消解冷卻好的樣品，放于定氮儀，設(shè)置好相應(yīng)參數(shù)，直接測(cè)試，儀器自動(dòng)計(jì)算結(jié)果并打印數(shù)據(jù)。
2數(shù)據(jù)與分析
乳品蛋白 | 編號(hào) | 質(zhì)量 | 蛋白質(zhì)（%） | RSD(%) |
1 | 0.1933 | 88.5139 | 0.24 | |
2 | 0.1944 | 88.4623 | ||
3 | 0.1989 | 88.2640 | ||
4 | 0.1916 | 88.0859 | ||
5 | 0.1955 | 88.1442 | ||
6 | 0.1928 | 87.9907 | ||
分離蛋白 | 7 | 0.1967 | 84.5636 | 0.22 |
8 | 0.1962 | 84.0422 | ||
9 | 0.1969 | 84.3040 | ||
10 | 0.1945 | 84.3363 | ||
11 | 0.1926 | 84.4842 | ||
12 | 0.1950 | 84.4784 | ||
濃縮蛋白 | 13 | 0.3000 | 60.7893 | 0.34 |
14 | 0.3016 | 60.9002 | ||
15 | 0.3002 | 60.8921 | ||
16 | 0.3056 | 60.3924 | ||
17 | 0.3020 | 60.5860 | ||
18 | 0.2988 | 60.8959 |
乳品蛋白、分離蛋白、濃縮蛋白的RSD（%）依次為0.24、0.22,、0.34，重復(fù)性較好。
3結(jié)論
鑒于上述結(jié)果，用凱氏定氮儀測(cè)定蛋白芬比較簡(jiǎn)便，重復(fù)性也好。