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食品進行保鮮多采用真空包裝和真空充氣包裝。為了保存食品，除控制外界溫度和無菌以外，更重要的是控制食品合適的氣體環(huán)境，選擇合適的包裝材料，真空包裝袋就可以達到預(yù)期的保鮮目的。
真空包裝雖然有很多優(yōu)點，但并不是適合所有食品的保鮮。其所適用范圍領(lǐng)域：腌制品：香腸、火腿腸以及一些腌制的蔬菜，如榨菜、蘿卜干、泡菜等；鮮肉類：牛肉、羊肉、豬肉等。豆制品：豆腐干、豆沙等；熟制品：牛肉干、燒雞等；方便食品：米飯、蔬菜、罐頭等；水果和蔬菜；除了上述食品之外，真空包裝還適用于藥品、化工原料、金屬制品、電子元件、紡織品、醫(yī)療用品以及文物資料的保存。真空包裝與冷藏、速凍等一些物理方法相結(jié)合，將會有更好的保鮮效果。真空包裝不適用于易碎脆化食品、有尖棱角易刺破塑料包裝袋以及柔軟易變形食品的包裝和保鮮。
真空包裝袋為什么會出現(xiàn)漲袋？有以下幾點原因：
1. 食品自身的原因，如食品殺菌、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環(huán)境下，微生物繁殖，易導(dǎo)致發(fā)霉、霉變、漲袋的問題。
2. 質(zhì)量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內(nèi)部，促進微生物繁殖，導(dǎo)致食品發(fā)霉、霉變、漲袋。
包裝易出現(xiàn)的質(zhì)量問題一般集中在以下幾方面：
1.1阻隔性差——如包裝材料的阻氧性與阻水性較差，造成成品在長期的儲存過程中，氧氣、水蒸氣緩慢滲入包裝內(nèi)。
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2.2密封性不良——如熱封不良引起的封口處密封性較差，導(dǎo)致外界空氣及水分從熱封部位進入包裝內(nèi)。
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3.3物理機械性能低劣——如包裝材料的韌性較差，不耐內(nèi)容物穿刺或生產(chǎn)過程和存儲過程中揉搓或擠壓，使得成品包裝在儲存、運輸過程中包裝袋上出現(xiàn)針孔、折痕或出現(xiàn)破袋而未及時發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致食品接觸到大量的氧氣、水蒸氣而出現(xiàn)發(fā)霉等現(xiàn)象。
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