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中國(guó)地大物博，東西南北水土差別很大，古人也早就發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)途旅客常有水土不服，表現(xiàn)為腸胃不適等癥狀?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋日常飲用水中的硬度突然變高，會(huì)導(dǎo)致水土不服，那什么是硬度呢？
硬度，是表示水中含有的鈣、鎂、鋁、鐵等多價(jià)離子含量多少的一個(gè)指標(biāo)，這些離子都能和肥皂發(fā)生反應(yīng)，生成沉淀。水中的硬度主要是由于地表水從流經(jīng)的巖石，土壤中溶解出的多價(jià)金屬離子導(dǎo)致的，巖石被溶出的主要離子是鈣和鎂離子。硬度的常用單位是毫克碳酸鈣當(dāng)量/每升，（縮寫為百萬(wàn)分之一，ppm）。60mg/l以下的水是軟水，60-120mg/l的水是中度硬水，120-180mg/l的是硬水，再高就是高度硬水了。硬度主要是由于陽(yáng)離子造成的，但是水中陰離子種類和含量對(duì)硬度是否能通過(guò)煮沸來(lái)去除有作用，強(qiáng)酸陰離子，比如氯離子和硫酸根離子不能通過(guò)煮沸來(lái)去除，因此被稱為*硬度；碳酸根含量稱為暫時(shí)硬度。
因此煮開水有沉淀并不意味著水質(zhì)就不好。需要闡明的一點(diǎn)是，飲用水的硬度在合理的范圍內(nèi)，對(duì)人體健康的影響是在醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)上是可以被忽略的。雖然有一些研究關(guān)注飲水硬度和身體健康，例如心血管疾病的發(fā)病率的相關(guān)性，但到目前為止，都并沒(méi)有明顯的證據(jù)表明兩者的相關(guān)性。
而硬度對(duì)口感的影響則是明顯的，因此關(guān)于水的礦物質(zhì)含量和PH值，來(lái)看下世衛(wèi)組織第四版Guidelines for Drinking-water Quality(飲用水安全標(biāo)準(zhǔn))中的闡述：水的硬度會(huì)導(dǎo)致結(jié)垢，另外就是口感，硬度達(dá)到100-0ppm，口感就不太好了，但沒(méi)有基于健康角度給出飲用水的硬度的限值。 同樣的對(duì)于水的PH值的限制也是基于對(duì)運(yùn)輸管道材質(zhì)的考慮，但是沒(méi)有基于健康角度給出建議的PH值。市場(chǎng)上對(duì)水的硬度和PH值的過(guò)度解讀，多數(shù)出于商業(yè)目的。但對(duì)重金屬和有機(jī)物，都是做出ppb（10億分之一）級(jí)別的限制，比如消毒副產(chǎn)物，消毒是無(wú)奈之舉，因?yàn)楸仨毘羲械募?xì)菌和病菌，但消毒劑本身對(duì)人體就是有害的，同時(shí)也會(huì)帶來(lái)副產(chǎn)物，一些含氯和溴的有機(jī)物，一般都是限制在100個(gè)ppb以下。和重金屬鉛（10個(gè)ppb），鎳（70個(gè)ppb）等，下表中是考慮管道的析出所以提到這兩種。其余的重金屬含量，比如鉻，鎘和汞等，都是10ppb以下的限值。我國(guó)2006年版的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006，基本上和世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)是一致的。需要補(bǔ)充說(shuō)明的一點(diǎn)，飲用水標(biāo)準(zhǔn)是為普通人群制定的，不排除對(duì)于一些特殊的案例，飲用水硬度有可能對(duì)身體有影響。

水的硬度對(duì)生活用水的影響反而更大，都比較明顯，例如：

硬水洗過(guò)的衣服，碗碟，或者洗浴器具上有殘漬；
和肥皂發(fā)生反應(yīng)生成沉淀，降低肥皂的清潔能力；
硬水洗得衣服干結(jié)，洗澡后皮膚和頭發(fā)不舒適；
熱水器，熱水壺等加熱設(shè)備結(jié)垢；
熱水管道的結(jié)垢還會(huì)影響水的輸送；

因此對(duì)生活的舒適度來(lái)說(shuō)，軟水更適合用來(lái)做洗滌用水，生活用水，因此一些注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者會(huì)選擇用中央軟水機(jī)來(lái)軟化水質(zhì)，一般都采用離子交換樹脂，離子交換樹脂的原理是用鈉離子來(lái)置換鈣鎂離子，置換后的硬度顯著降低，一般都在10mg/L以下。這里要說(shuō)明的是，軟水的TDS值不一定就低。TDS值是Total dissolve solid（總?cè)芙庑怨腆w）的縮寫，包括了所有的離子，一般是用TDS筆來(lái)測(cè)量的，原理是通過(guò)測(cè)水的電導(dǎo)率來(lái)?yè)Q算水中總可溶性固體，因?yàn)榧兯遣粚?dǎo)電的，水的導(dǎo)電率和溶解的離子正相關(guān)。因此鈉離子也是計(jì)算在TDS值內(nèi)的，所以用鈉離子置換鈣鎂離子并不能降低TDS值。但是可以顯著的改善生活用水的洗滌效果。