大豆肽粉是以大豆粕或大豆蛋白等為主要原料，用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的，相對分子質(zhì)量在5000以下，主要成分為肽的粉末裝物質(zhì)。在《GB/T22492-2008大豆肽粉》中，對粗脂肪的要求小于等于1%.
測定大豆肽粉中的粗脂肪含量可以參考《GB/T5009.6食品中脂肪的測定》，第一法索氏抽提法。
試樣直接用無水乙MI或石油醚等溶劑抽提后，蒸發(fā)去除溶劑，干燥得到游離態(tài)的脂肪的含量。
1.固體試樣:稱取充分混勻后的試樣2 g~5g,準確至0.001g,全部移入濾紙筒內(nèi)。
2.液體或半固體試樣:稱取混勻后的試樣5g~10g,準確至0.001g,置于蒸發(fā)皿中,加入約20g石英砂,于沸水浴上蒸干后,在電熱鼓風干燥箱中于100℃±5 ℃干燥30min后,取出,研細,全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及粘有試樣的玻璃棒,均用沾有乙MI的脫脂棉擦凈,并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。
3.將濾紙筒放入索氏抽提器的抽提筒內(nèi),連接已干燥至恒重的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入無水乙MI或石油醚至瓶內(nèi)容積的三分之二處,于水浴上加熱,使無水乙MI或石油醚不斷回流抽提(6次/h~8次/h),一般抽提6h~10h。提取結(jié)束時,用磨砂玻璃棒接取1滴提取液,磨砂玻璃棒上無油斑表明提取完畢。
4.稱量取下接收瓶,回收無水乙MI或石油醚,待接收瓶內(nèi)溶劑剩余1mL~2mL時在水浴上蒸干,再于100℃±5 ℃干燥1h,放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。重復以上操作直至恒重(直至兩次稱量的差不超過2mg)。
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