煙點(diǎn)，即在不通風(fēng)的條件下，加熱食用油至冒煙時的溫度點(diǎn)。食用油加熱后冒煙實際上是一個油脂受熱分解成甘油和游離脂肪酸的過程，而甘油受熱后會進(jìn)一步分解為丙x醛，丙x醛對人眼和呼吸道都有強(qiáng)力的刺激作用，所以煙點(diǎn)決定了食用油油煙的多少；也是食用油營養(yǎng)價值開始惡化的拐點(diǎn)；更決定了食用油烹飪方式的多樣性。
檢測油脂中的煙點(diǎn)就顯得格外的重要，其中油脂煙點(diǎn)測定儀ST-123B就是根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測定》而制定的檢測植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器。
可廣泛應(yīng)用于科研、高校、食用油、行業(yè)及大專院校、科研院所、計量檢測部門等單位作植物油產(chǎn)品煙點(diǎn)的檢測和試驗。
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