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ST-Z16物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于預(yù)交聯(lián)體膨顆粒強度檢測和評價

基于調(diào)剖堵水產(chǎn)品與食品工業(yè)產(chǎn)品如明膠等的相似性，引入食品工業(yè)中性能定量評價中常用的質(zhì)構(gòu)評價方法，以體膨顆粒為例開展調(diào)剖堵水用化學(xué)劑質(zhì)構(gòu)儀定量強度評價探索。

1.樣品準備

吸水體膨干顆粒TP－sd，TP－ga，TP－qhd 和TP－rq，分別為不同地區(qū)不同廠家生產(chǎn)。

2. 實驗條件準備
儀器：盛泰儀器ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀   探頭：直徑4mm的不銹鋼探頭FG/4
測試模式：壓縮  測試條件：測試前速度2mm/s，測試中和測試后速度0.5mm/s.

3.測試結(jié)果
   同一樣品的重復(fù)試驗結(jié)果誤差較小，不同樣品之間的硬度值差異具有較高的區(qū)分度( 表1) 。預(yù)交聯(lián)體膨顆粒的質(zhì)構(gòu)分析中循環(huán)硬度值具有相對較高的準確性、較好的重復(fù)性和區(qū)分度，表明質(zhì)構(gòu)分析中的硬度具有成為體膨顆粒強度評價指標的潛在可 能。質(zhì)構(gòu)強度測量中的另一個指標硬度形變量記錄的是壓縮樣品時探頭下壓的位移，在本研究中該值變化不大，均在1. 50 mm 左右，未能反映不同樣品之間的強度差值。同時，該值還與設(shè)定條件有關(guān)，因而硬度變形量不宜用作強度評價指標。
    通過對比測量的循環(huán)硬度( 即顆粒的強度，也為破裂前的力)， 強度大小順序為: TP－rq＞TP－qhd ＞TP－ga＞TP－sd，總體上與感官評價結(jié)果一致，僅在TP－ga與TP－sd兩者對比時略有差異。

4.結(jié)論
重復(fù)實驗表明壓縮模式下體膨顆粒質(zhì)構(gòu)評價曲線具有峰型一致、重復(fù)性好、區(qū)分度高的特點，循環(huán)硬度可作為體膨顆粒強度評價的指標。