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粉末油脂氧化穩(wěn)定性分析方法

ST149油脂氧化穩(wěn)定性儀（國標(biāo)法）和ST149B(氧壓變化法油)脂氧化穩(wěn)定性儀是粉末油脂的重要質(zhì)量指標(biāo)之一,目前關(guān)于粉末油脂氧化穩(wěn)定性評價方法的研究較少。

氧化穩(wěn)定性是粉末油脂的重要質(zhì)量指標(biāo)之一,目前關(guān)于粉末油脂氧化穩(wěn)定性評價方法的研究較少。采集了14種具有代表性的市售粉末油脂——植脂末產(chǎn)品和多不飽和脂肪酸產(chǎn)品各7種,多不飽和脂肪酸產(chǎn)品為4個二十二碳六烯酸粉末油脂和3個花生四烯酸粉末油脂,利用ST149B油脂氧化穩(wěn)定性儀加速氧化實驗,評價確立影響粉末油脂產(chǎn)品存放穩(wěn)定性的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。選取較易氧化的產(chǎn)品,系統(tǒng)研究了、（國標(biāo)法、氧壓變化法)評價粉末油脂氧化穩(wěn)定性的可行性。利用ST149B油脂氧化穩(wěn)定性儀加速氧化法,評價粉末油脂在60℃加速氧化過程中的品質(zhì)變化,結(jié)果表明外觀是影響植脂末產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo),氧化穩(wěn)定性是影響粉末油脂品質(zhì)的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。

植脂末類粉末油脂產(chǎn)品由于通常含有香精類物質(zhì),不可采用ST149油脂氧化穩(wěn)定性儀國標(biāo)法方法進(jìn)行評估。評估了ST149B油脂氧化穩(wěn)定性儀氧壓變化法測定粉末油脂氧化穩(wěn)定性的可行性,發(fā)現(xiàn):ST149B油脂氧化穩(wěn)定性儀氧壓變化法同樣能用于抗氧化劑的篩選,較國標(biāo)法能更好地表征熱敏性抗氧化劑的抗氧化效果;能準(zhǔn)確表征粉末油脂的氧化穩(wěn)定性,預(yù)測產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性與常溫儲藏樣品氧化穩(wěn)定性結(jié)果一致;

此外,在兩種儀器ST149國標(biāo)法油脂氧化穩(wěn)定性儀和ST149B氧壓變化法油脂氧化穩(wěn)定性儀的適條件下,兩種儀器測定出的12種多不飽和粉末油脂的氧化誘導(dǎo)時間相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9721,顯著相關(guān),說明氧壓變化法和國標(biāo)法均可用于新制備的粉末油脂氧化穩(wěn)定性的表征。就應(yīng)用范圍而言,氧壓變化法較國標(biāo)法可適用性更廣。