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物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）在豆制品中的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性的物性檢測

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是由大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品包括豆腐、豆腐絲、豆腐腦、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品等。物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）可測定豆制品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等物性指標，從而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆制品的加工方法對豆制品的品質(zhì)影響進行研究。

豆制品彈性檢測：

（1）球形探頭：可用于測試豆腐、豆腐腦等豆制品的彈性。

豆制品硬度檢測：

1. 柱形探頭：可用于測試豆腐、豆干的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。

凝膠強度檢測:

1. 凝膠強度探頭：可用于測定豆腐、大豆蛋白凝膠等的凝膠強度。

豆制品拉伸檢測：

1. 拉伸裝置：可以用于測試豆皮、米皮等有彈性樣品的拉伸強度和彈性。

豆制品回復性和伸展性檢測：

1. 米皮破裂裝置：可測試米皮經(jīng)延壓后的伸展性、回復力和破裂強度等指標。