冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度測(cè)定的解決方案

   冷凍魚(yú)糜與傳統(tǒng)魚(yú)糜有些不同，它是將原料魚(yú)采肉、漂洗、脫水后，加入糖類(lèi)、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保藏的一種魚(yú)糜制品。

根據(jù)中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚(yú)糜的技術(shù)質(zhì)量要求，需要檢測(cè)冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度，以便根據(jù)凝膠強(qiáng)度指標(biāo)辨別魚(yú)糜的等級(jí)指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)要求如下：

 單獨(dú)檢測(cè)魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度的檢測(cè)可以采用ST-16A 凝膠強(qiáng)度儀，本產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚(yú)糜對(duì)凝膠強(qiáng)度的參數(shù)要求，采用觸摸屏液晶顯示，自動(dòng)壓縮至破裂瞬間自動(dòng)獲取大值，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求公式，自動(dòng)計(jì)算凝膠強(qiáng)度。

實(shí)驗(yàn)所需儀器

1、ST-16A 觸摸屏凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀，試驗(yàn)全過(guò)程自動(dòng)檢測(cè)；可以對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存儲(chǔ)；可以查看歷史數(shù)據(jù)；自動(dòng)打印。

2、探頭：直徑為5mm的球形探頭

大速度：60mm/min

破斷力：彈性?xún)x或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，擠壓至魚(yú)糕破裂所得到的zui大力，以g表示。

破斷距離：彈性?xún)x或質(zhì)構(gòu)儀的載物平臺(tái)與探頭的恒速相對(duì)運(yùn)動(dòng)，從剛接觸魚(yú)糕至魚(yú)糕斷裂的位移距離，以cm表示

3.實(shí)驗(yàn)步驟

  根據(jù)中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3702-2014 冷凍魚(yú)糜標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的魚(yú)糜進(jìn)行前處理操作，取25mm的魚(yú)糕段，將厚度25mm的魚(yú)糕置于載物平臺(tái)上，中心對(duì)準(zhǔn)直徑5mm的球形探頭。將載物平臺(tái)與探頭以60mm/min的速度恒定運(yùn)動(dòng)，直到探頭插入魚(yú)糕中，測(cè)得破斷力（以g表示，到1g）和破斷距離（以cm表示，到0.01cm），應(yīng)連續(xù)測(cè)定10個(gè)平行樣。按標(biāo)準(zhǔn)要求，可自動(dòng)計(jì)算出冷凍魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度值。