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食品添加劑之檸檬酸知多少
閱讀：702 發(fā)布時(shí)間：2018-11-19檸檬酸又叫枸櫞 [jǔ yuán]酸，能把這兩個(gè)字念對(duì)的朋友們已經(jīng)非常了！全稱(chēng)是：2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。它化學(xué)式是：C6H8O7。
天然來(lái)源
檸檬酸存在于很多種水果和蔬菜中，尤其是柑橘屬的水果，特別是檸檬和青檸。多數(shù)柑橘果實(shí)的檸檬酸占總酸含量的70%以上，干的檸檬片內(nèi)檸檬酸含量高可達(dá)8%（8g/100g）。
人工合成
人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的。
食品加工
檸檬酸可作為食品添加劑，具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的溶解性和穩(wěn)定性，主要用作調(diào)味劑、緩沖劑和穩(wěn)定劑。GB2760-2014中規(guī)定檸檬酸鈉的大使用量為“按需要適量使用”（這就是說(shuō)這個(gè)東西，沒(méi)得上限，不過(guò)目測(cè)添加過(guò)頭了會(huì)酸到無(wú)法自拔吧)，常用于各種飲料。
醫(yī)用
枸櫞酸（哈哈，醫(yī)用就是這個(gè)名字了，這樣才高大上）是臨床常用的體外抗凝劑。因?yàn)樗梢院湍蜃英艚Y(jié)合，發(fā)揮抗凝作用。
日常使用
檸檬是檸檬酸含量較高的食物，海鮮或者各種料理烹飪的時(shí)候來(lái)兩滴檸檬汁，感覺(jué)味道更棒呢。
其他
檸檬酸工業(yè)用途廣，工業(yè)可以用來(lái)脫硫、螯合劑、促凝劑、著色劑等等。
在蒸汽燙衣服的時(shí)候加點(diǎn)檸檬酸，衣服的平整度會(huì)保持更久呢。
有趣的是，有研究表明，豬飼料里面加檸檬酸可以提高仔豬日增重和飼料利用率，減少仔豬腹瀉，主要是由于檸檬酸可調(diào)節(jié)仔豬的腸道pH。
但是小鼠飼料加檸檬酸后，體重卻出現(xiàn)下降，至于檸檬酸對(duì)于體重的影響，還有待進(jìn)一步研究，畢竟大家都是哺乳動(dòng)物，效果卻不一樣。
注意！
檸檬酸適當(dāng)劑量對(duì)人體無(wú)害，還可以增強(qiáng)體內(nèi)代謝。但因?yàn)樗梢越Y(jié)合凝血因子Ⅳ，也就是鈣離子，長(zhǎng)期大量食用含有檸檬酸高的食物可能會(huì)引起鈣缺乏。（不過(guò)這么大量的吃酸，你的牙齒還好嗎？）
有研究用檸檬酸來(lái)測(cè)定口感酸度，結(jié)論居然是四川的童鞋更能吃酸，不曉得是不是有什么誤解。普通橘子的酸度都能酸掉我的牙，對(duì)我來(lái)說(shuō)能吃酸是不可能的，這輩子都不可能的。那么問(wèn)題來(lái)了，什么樣子的酸度是你可以承受的呢？