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學校食堂安全標準及注意細節(jié)
閱讀：518 發(fā)布時間：2014-10-28
學校食堂食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預防食物中毒的前提。專人負責，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預防食物中毒的重要保證。 食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到*先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉； 各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯； 定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲； 食品及原輔料貯存庫房要通風良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
餐具消毒*，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒：采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。用清水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；保潔柜定期進行清洗消