脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標(biāo)，根據(jù)脂肪酸值的變化可以判斷糧食的劣變程度。脂肪酸常被用于判斷糧食的品質(zhì)變化，在糧食儲(chǔ)存中是衡量糧食陳化過(guò)程的指標(biāo)，是稻谷和玉米宜存、輕度不宜存、重度不宜存的最重要檢測(cè)參數(shù)，在糧食貿(mào)易、加工中，脂肪酸值是評(píng)價(jià)糧食食用品質(zhì)的主要檢測(cè)項(xiàng)目。

《GBT5510-2024 糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了谷物及制品中脂肪酸值的測(cè)定方法，包括手工滴定法、自動(dòng)電位滴定儀法、自動(dòng)光度滴定儀法和自動(dòng)圖像分析滴定儀法。標(biāo)準(zhǔn)中介紹了電位滴定法（第6章），適用于稻谷等稻類(lèi)谷物及其碾磨制品、小麥等麥類(lèi)谷物及其碾磨制品、玉米等粗糧類(lèi)谷物及其碾磨制品中脂肪酸值的測(cè)定。

【自動(dòng)電位滴定儀法】

在一定溫度下，用無(wú)水乙醇提取試樣中的游離脂肪酸，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和樣品溶液中的脂肪酸，同時(shí)測(cè)定滴定過(guò)程中樣品溶液pH的變化，并繪制pH-滴定體積實(shí)時(shí)變化曲線(xiàn)。采用pH預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定模式判定滴定終點(diǎn)，終點(diǎn)pH的設(shè)定以百里香酚藍(lán)指示劑出現(xiàn)微藍(lán)色為準(zhǔn)，一般為 9.15~9.45，當(dāng)達(dá)到預(yù)設(shè)終點(diǎn)pH時(shí)即停止滴定，最后通過(guò)測(cè)量滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算脂肪酸值。

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【滴定實(shí)驗(yàn)方案】

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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

ZDJ-5D雙通道.png

ZDJ-5D電位滴定套裝：測(cè)量范圍(-2000.00～2000.00)mV，(0.000～20.000)pH，分辨率0.01mV，0.001pH
支持動(dòng)態(tài)滴定、等量滴定、預(yù)設(shè)終點(diǎn)滴定、恒 pH 滴定、恒速滴定、空白滴定和手動(dòng)滴定等多種滴定模式
采用閥門(mén)滴定管一體化設(shè)計(jì)，方便更換，支持5ml，10mL，20mL 多種滴定管
實(shí)時(shí)顯示pH-滴定體積變化曲線(xiàn) 支持 pH 電極和離子選擇電極的標(biāo)定，最多 3 點(diǎn)標(biāo)定，自動(dòng)識(shí)別標(biāo)液

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雷磁滴定儀助力谷物及制品脂肪酸值的測(cè)定

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