T/LNPC 008-2024 遼寧優(yōu)品 純生啤酒
范圍
本文件規(guī)定了遼寧優(yōu)品純生啤酒的術(shù)語和定義、要求及檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽和包裝、運輸、貯存。
本文件適用于遼寧優(yōu)品純生啤酒(以下簡稱純生啤酒)的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
術(shù)語和定義
GB/T 4927 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
純生啤酒 draft beer
不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，生物穩(wěn)定性達到6個月及以上的淡色生啤酒。
注1: 生物穩(wěn)定性是指不因微生物引起啤酒感官、理化或衛(wèi)生指標變化，而保持啤酒質(zhì)量特性穩(wěn)定的能力。
注2: 不包括桶裝啤酒、無醇啤酒、低醇啤酒。
[來源：GB/T 4927-2008, 3.3, 有修改]
要求及檢驗方法
原輔料
原輔料要求及檢驗方法應符合附錄A的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程
生產(chǎn)加工過程應符合 GB 8952 及 GB/T 20942 的規(guī)定。
生產(chǎn)中所用公共系統(tǒng)及管線(包括風系統(tǒng)、二氧化碳系統(tǒng)等)應進行殺菌處理。
灌裝前應對灌裝機內(nèi)外進行清洗殺菌處理，過濾設(shè)備宜使用全新濾膜/袋。
灌裝機連續(xù)運行6h~8h后，應停機進行外部刷洗并檢驗。
灌裝用蓋應為無菌蓋或經(jīng)滅菌處理。
灌裝用瓶/聽或罐應為無菌或經(jīng)滅菌處理，不宜使用周轉(zhuǎn)瓶。
注：周轉(zhuǎn)瓶指經(jīng)回收再利用的啤酒瓶。
感官要求
感官要求及檢驗方法應符合表1的規(guī)定。
理化要求
理化要求及檢驗方法應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
酒精度/(％ vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸/(mL/100mL) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
二氧化碳(質(zhì)量分數(shù))/％ GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法
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