近日，國家市場監(jiān)管總局組織抽檢食用油、肉制品、乳品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品2000多批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，抽檢的產(chǎn)品整體上合格，但是也有個別批次出現(xiàn)不合格，涉及花生油過氧化值、肉灌腸菌落總數(shù)、韭菜腐霉利等指標不符合食品安全國家標準規(guī)定。
那么，花生油過氧化值指標不符合要求的原因是什么？如何才能更好地保證人們“舌尖美食”安全呢？顧名思義，過氧化值就是油脂中過氧化物的合量數(shù)值，是檢驗油脂品質(zhì)的指標之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性，在加工、運輸、銷售、儲藏過程中，密封性不過關(guān)，或受到光、熱、微生物以及油脂中雜質(zhì)的影響，會加速油脂酸敗變質(zhì)。
為此，需要通過油脂過氧化值的測定，準確了解花生油的品質(zhì)情況。一般來說，過氧化值指標的檢測多采用自動電位滴定法。
相關(guān)檢測設(shè)備
CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀、AT-1自動電位滴定儀、AT-6全自動滴定儀等。
操作步驟
1.利用氧化還原反應原理測定食品過氧化值。
2.稱取一定質(zhì)量樣品于100mL的滴定杯中，加15mL三氯甲烷冰乙酸，震蕩使樣品*溶解，然后向滴定杯中加入1mL飽和碘化鉀，磁力攪拌1min，立刻加入40mL水，插入電極和滴定頭，設(shè)置好滴定參數(shù)，用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，測量結(jié)束儀器會根據(jù)設(shè)置的公式自動計算結(jié)果并顯示在屏幕上。
3.樣品空白不加樣品，其余按照步驟2操作。
相關(guān)標準
GBT5009.227-2016 食品標準 食品中過氧化值的測定
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