水分含量是食品的重要指標(biāo)，《食品中水分的測定》即GB/T 5009.3-2016，是關(guān)于食品中水分測試的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定。其中國標(biāo)法卡爾費(fèi)休法是zui常用的水分檢測方法。
由于小麥粉在甲醇中的溶解度不佳，因此需要添加輔助溶劑增加其溶解性，而且麥粉中的大部分水分包含在細(xì)胞內(nèi)，水分釋放緩慢，因此本實(shí)驗(yàn)通過加入甲酰胺為輔助溶劑增加面粉的溶解性，并且在輔助加熱50℃的條件下進(jìn)行檢測，來加快其水分釋放的速度，縮短檢測時(shí)間，本實(shí)驗(yàn)用來驗(yàn)證AKF-2010V在測定小麥粉中水含量的可行性，準(zhǔn)確度和重復(fù)性。
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