播下種子后，在能長出菠蘿之前需要一個漫長的培育期（4到5年）。因為菠蘿是多年生植物，所以在*次采摘后它會繼續(xù)長出菠蘿。然而，在*次采摘后長出的菠蘿更小。因此，菠蘿樹生產(chǎn)足夠超過3次收成的水果。
菠蘿除了糖，還包含許多其他物質(zhì)，例如 檸檬酸和蘋果酸，鈣，嫁，維生素C，維生素B和酶。菠蘿汁中發(fā)現(xiàn)的酶被稱為 菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶在分解蛋白質(zhì)和幫助消化方面起著重要作用。然而，菠蘿蛋白酶的溶解蛋白質(zhì)特性意味著新鮮菠蘿不能用來制作果凍。未成熟的菠蘿富含酸和菠蘿蛋白酶。由于上述的對蛋白質(zhì)的作用，如果咬一口未成熟的菠蘿， 那么你的嘴和舌頭會受到傷害，通常人們會把它存儲一段時間，但是這會減少菠蘿蛋白酶的含量，并有可能影響新鮮度。
菠蘿的甜度范圍大約在13%-15%，酸度范圍大約在0.6%-0.7%之間。ATAGO (愛拓) 糖酸一體機通過樣品的電導(dǎo)率測量其酸度含量，ATAGO (愛拓)糖酸一體機采用兩種測量原理：折射率（ND）和電導(dǎo)率。折光法通過觀察折射的光線數(shù)量來測量得出樣品濃度（brix）.電導(dǎo)率通過觀察電流流動來測量得出樣品的酸度含量。ATAGO (愛拓) 糖酸一體機PAL-BX/ACID9糖酸一體機專門設(shè)計為測量菠蘿糖酸度，帶有OFFSET曲線修正功能，可用于對比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差，使測試結(jié)果同步一致。
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