瓊脂粉是由瓊脂糖和瓊脂果膠組成的，是一類從石花菜及其他紅藻類植物提取出來的藻膠。瓊脂粉具有凝固性，穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)輕質(zhì)，可用紙?jiān)龀韯?、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等。那么瓊脂粉的用途具體有哪些呢？
瓊脂粉的用途：
瓊脂是無營養(yǎng)的，也就是說一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些藥物載體。瓊脂因?yàn)橛刑厥獾哪z凝性質(zhì)，尤其有顯著的穩(wěn)固性、滯度和滯后性，并且易吸收水分，有特殊的穩(wěn)定效應(yīng)；已經(jīng)廣泛使用于食用、醫(yī)藥、化工、紡織、國防等領(lǐng)域。
另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說無害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。
在微生物培養(yǎng)中瓊脂粉的使用：
溶解性是瓊脂粉不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。檢測凝膠強(qiáng)度為1.5%瓊脂粉溶液在20攝氏度凝固后，能夠表面不破承受的大壓強(qiáng)是800-1200g/cm2 在生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中，微生物培養(yǎng)基、植物組培培養(yǎng)基常規(guī)添加瓊脂粉的用量1.5-2% （工作濃度6-25g/L）。當(dāng)實(shí)驗(yàn)中遇到瓊脂粉不凝固時(shí)，常規(guī)的檢測方法時(shí)pH值，濃度，溫度，充分混勻等情況。
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