近年來(lái)，由于農(nóng)藥、獸藥等禁用、濫用及環(huán)境污染而導(dǎo)致的急性食物中毒事件屢見(jiàn)不鮮，影響食品質(zhì)量安全的因素不斷增多，需要檢測(cè)的項(xiàng)目和要求也越來(lái)越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現(xiàn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)和儀器提出了更高要求。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院教授級(jí)高工、中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì)農(nóng)業(yè)儀器分會(huì)和檢驗(yàn)檢疫儀器分會(huì)副理事長(zhǎng)蔣士強(qiáng)說(shuō)，上許多頗有成就的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)領(lǐng)域都有所作為，很多科學(xué)儀器供應(yīng)商更是認(rèn)準(zhǔn)發(fā)展趨勢(shì)，爭(zhēng)相搶占這一市場(chǎng)，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和儀器已成為熱門(mén)。

　　蔣士強(qiáng)分析說(shuō)，檢測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法等，所用的儀器為GC、HPLC、GC-MSLC-MS-MS，后二類儀器多用于確認(rèn)和多殘檢測(cè)。上GC、GC-MS、GC-MS-MS的產(chǎn)品為Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等統(tǒng)領(lǐng);LC、LC-MS和LC-MS-MS的產(chǎn)品為T(mén)hermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等統(tǒng)領(lǐng)。目前，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品雖然在整體上不能與國(guó)外產(chǎn)品相媲美，但近幾年來(lái)在GC、LC、GC-MS方面取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，如北京東西電子、上海精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等家的產(chǎn)品贏得了用戶的好評(píng)，并擁有一定的市場(chǎng)空間。

　　原子吸收光譜法（AAS）和電感耦合等離子發(fā)射光譜法（ICP）是食品中有毒有害物質(zhì)zui經(jīng)典的檢測(cè)方法，尤其是AASzui為普及。島韓烘箱近幾年來(lái)ICP與MS聯(lián)用（ICP-MS）檢出限可達(dá)到ng級(jí)，得到重視。國(guó)外的生產(chǎn)廠家為：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等;國(guó)內(nèi)AAS生產(chǎn)廠家近年來(lái)其技術(shù)得到大幅度提升和完善，主要技術(shù)指標(biāo)已接近國(guó)外同檔水平，且價(jià)格便宜，具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而另一種儀器原子熒光光譜儀水分測(cè)定儀（AFS）用于檢測(cè)砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時(shí)檢測(cè)。原子熒光光譜儀是目前我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品，主要廠家有吉天、海光、瑞利等，其中吉天還生產(chǎn)LC-AFS，即元素價(jià)態(tài)檢測(cè)儀，其靈敏度、檢出限均能滿足農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測(cè)的要求，且性價(jià)比高，產(chǎn)品不僅滿足國(guó)內(nèi)需求，且已有外商代理、銷往國(guó)外。國(guó)外在此方面起步比較早，發(fā)展比較快，許多產(chǎn)品較成熟，且部分已商品化。對(duì)于國(guó)內(nèi)檢測(cè)設(shè)備制造企業(yè)而言，要不斷在產(chǎn)品的穩(wěn)定性、可靠性、操作自動(dòng)化、智能化方面進(jìn)行研發(fā)，還應(yīng)該逐步健全售后服務(wù)體系。