面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國和其他世界各地廣泛流傳，并將風(fēng)味發(fā)展到了極(分割線)致。
黏性，是面條耐煮性的一個重要表征指標(biāo)，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的耐煮性比較好。若面條的黏性過大，即在煮面過程中，面條黏性增加、結(jié)塊，面湯變的黏稠，將會嚴(yán)重影響面條的食用品質(zhì)。因此，加強對熟面條的黏性研究，有助于面條加工企業(yè)評價不同面粉以及不同加工工藝對面條食用品質(zhì)的影響，是提升面條產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。
熟面條粘性測試方法
測試儀器：
XLW（EC）智能電子拉力試驗機和黏性測試裝置，濟(jì)南蘭光機電技術(shù)有限公司。XLW（EC）智能電子拉力試驗機，集成拉伸、剝離、撕裂、熱封等八種獨立的測試程序，支持拉壓雙向試驗?zāi)Ｊ?，精度?yōu)于0.5級。黏性測試裝置是由一個基座，一個與基座同規(guī)格的中心具有51mm×26mm鏤空的試樣固定板，以及具有一個延長桿的壓縮板構(gòu)成。壓縮板的尺寸與試樣固定板的鏤空面積等同。
XLW（EC）智能電子拉力試驗機
黏性測試裝置（夾具以實物為準(zhǔn)）
1、將黏性測試基座固定在拉力機的基座上。
2、將熟面片試樣放在黏性測試基座上，再將試樣固定板用螺釘緊固在黏性測試基座上。
3、將壓縮板的長桿固定在拉力機的上夾頭上，其中心點與試樣固定板中心對其。啟動儀器，將壓縮板下移，與熟面片樣品表面接觸，并保持一段時間，返回。返回過程中，熟面片對壓縮板有一定的反方向的拉力，及面片表面黏性的作用力。儀器自動出具這一力值的數(shù)據(jù)。測試多個試樣，取平均值。
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