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UPLC-Q-TOF-MS 與電子舌分析不同產(chǎn)地多花酒黃精滋味特征
檢測樣品：多花酒黃精
檢測項目：滋味
方案概述：“湖南中醫(yī)藥大學藥食同源功能性食品工程技術研究中心”以11個產(chǎn)地的多花酒黃精細粉為研究樣品，采用UPLC-Q-TOF-MS法分析多花酒黃精化學成分，采用電子舌智能感官評定技術分析多花酒黃精電子舌滋味雷達圖，采用主成分分析、Loadings方法分析電子舌信號響應結果，構建產(chǎn)地判別模型，為闡明不同產(chǎn)地多花酒黃精的滋味特征提供參數(shù)，為多花酒黃精分析方法改進、質量標準提升、相關食品開發(fā)提供科學依據(jù)。
“湖南中醫(yī)藥大學藥食同源功能性食品工程技術研究中心”以11個產(chǎn)地的多花酒黃精細粉為研究樣品，采用UPLC-Q-TOF-MS法分析多花酒黃精化學成分，采用電子舌智能感官評定技術分析多花酒黃精電子舌滋味雷達圖，采用主成分分析、Loadings方法分析電子舌信號響應結果，構建產(chǎn)地判別模型，為闡明不同產(chǎn)地多花酒黃精的滋味特征提供參數(shù)，為多花酒黃精分析方法改進、質量標準提升、相關食品開發(fā)提供科學依據(jù)。
味覺檢測儀器：SA402B型電子舌，日本INSENT有限公司
電子舌分析多花酒黃精細粉滋味
對不同味覺值進行主成分分析及Loadings分析。PCA結果顯示，第一主成分的貢獻率46.5%，第二主成分的貢獻率29.8%，累計貢獻率達76.3%，各供試品之間的差異主要表現(xiàn)在第一主成分上，各產(chǎn)地供試品皆能有效區(qū)分開來。Loadings分析結果顯示，多花酒黃精在氣味上的差異主要體現(xiàn)在苦味、甜味、咸味、鮮味等響應敏感的電子舌傳感器上（圖3）。
結論：不同產(chǎn)地多花酒黃精的滋味特征存在差異，可作為產(chǎn)地判別依據(jù)。電子舌技術可為多花酒黃精分析及質量標準提供簡單、快速的新方法。
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