北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于電子舌技術(shù)快速檢測水產(chǎn)品的新鮮度
檢測樣品：水產(chǎn)品
檢測項目：滋味特征 新鮮度
方案概述：本文通過對不同冷藏期（0℃和4℃）雙斑東方鲀的滋味物質(zhì)進行測定分析，并以菌落總數(shù)的測定結(jié)果為魚肉新鮮度的判別標準，電子舌傳感器響應(yīng)值為因變量，運用偏最小二乘法和多元線性回歸法建立能夠用于區(qū)分不同冷藏期雙斑東方鲀新鮮度的預(yù)測模型，并對模型進行驗證。結(jié)果表明電子舌技術(shù)可做為雙斑東方鲀在冷藏過程中新鮮度的快速檢測方法。
水產(chǎn)品滋味鮮美、風味獨特，但因其含有豐富的水分、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，在貯藏加工過程中極易氧化變質(zhì)，從而導(dǎo)致其特有的滋味逐漸變差。目前，魚類鮮度檢驗的方法主要有感官評價、菌落總數(shù)、理化指標檢測（如K值、總揮發(fā)性鹽基氮等）等，其中感官評價較為快速、簡便，但易受主觀因素的影響，具有一定的局限性，理化指標能準確反映魚體的鮮度但對檢測人員專業(yè)要求高，且操作繁瑣、耗時較長，難以實現(xiàn)實時檢測，因此，探究一種快速準確的水產(chǎn)品新鮮度評價方法具有重要意義。
為研究雙斑東方鲀在冷藏過程中滋味物質(zhì)的變化規(guī)律，并建立一種快速檢測冷藏雙斑東方鲀鮮度的方法，本文通過對不同冷藏期（0℃和4℃）雙斑東方鲀的滋味物質(zhì)進行測定分析，并以菌落總數(shù)（TVC）的測定結(jié)果為魚肉新鮮度的判別標準，電子舌傳感器響應(yīng)值為因變量，運用偏最小二乘法（PLSR）和多元線性回歸（ MLR）法建立能夠用于區(qū)分不同冷藏期雙斑東方鲀新鮮度的TVC預(yù)測模型，并對模型進行驗證。結(jié)果表明電子舌技術(shù)可做為雙斑東方鲀在冷藏過程中新鮮度的快速檢測方法。
檢測設(shè)備：TS-5000Z型電子舌系統(tǒng)，日本Insent公司
結(jié)果分析：
雙斑東方鲀在4℃和0℃貯藏期間電子舌對魚肉味覺響應(yīng)值測定結(jié)果如圖所示。由圖可知，在整個冷藏過程中，0℃組和4℃組8個傳感器的響應(yīng)輪廓大致相似，但響應(yīng)值存在較大差異，說明不同傳感器對不同貯藏時期的魚肉的敏感度不同。
如圖所示，4℃和0℃組貯藏過程中鮮味的信號強度總體呈下降趨勢，雙斑東方鲀貯藏后期主要呈酸味和苦味，且鮮味、苦味信號強度的變化這與鮮味氨基酸和苦味氨基酸的變化趨勢一致。
不同冷藏時間雙斑東方鲀魚肉的電子舌響應(yīng)值進行PCA分析，以PC1為橫坐標、PC2為縱坐標繪制PCA分析結(jié)果圖。由圖可知，4℃和0℃組前兩個主成分總貢獻率分別為98.30%和98.90%，且不同冷藏時期魚肉的滋味特征都得到了很好區(qū)分。
結(jié)合因子載荷圖可知，兩組魚肉在冷藏初期（1d）主要呈鮮味。檢測結(jié)果說明0℃和4℃的冷藏7d和5d時雙斑東方鲀的滋味品質(zhì)發(fā)生了較大變化。TVC測定結(jié)果顯示雙斑東方鲀魚肉在0℃和4℃條件下的貨架期分別是7d和5d，與電子舌的檢測結(jié)果相互印證，說明電子舌技術(shù)可用于雙斑東方鲀在冷藏過程中的鮮度等級的檢測鑒定。
結(jié)論：電子舌能夠?qū)Σ煌r度等級的魚肉進行有效區(qū)分，且分析結(jié)果與TVC檢測結(jié)果一致，以上研究結(jié)果表明，電子舌技術(shù)可用于冷藏雙斑東方鲀新鮮度的快速檢測。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護乳品健康，GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān)，直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術(shù)，LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
業(yè)界頭條
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
-
近年來，我國生鮮乳產(chǎn)量穩(wěn)步增長?！靶迈r、營養(yǎng)、安全”成為選購生鮮乳的關(guān)鍵詞。不僅追求產(chǎn)品的新鮮度，更...
