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如何科學(xué)合理篩選口服制劑矯味劑？
檢測樣品：口服制劑
檢測項(xiàng)目：矯味劑篩選
方案概述：“湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心“等單位采用日本INSENT電子舌智能感官評定與人工口嘗評價(jià)相結(jié)合的方法評價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進(jìn)行定性和定量評價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。基于電子舌技術(shù)綜合評分將常用的 20 種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑最佳用量與輔料最優(yōu)配合，在通過人工品嘗評價(jià)優(yōu)選一種最佳的矯味劑與輔料組合。
保健食品長期使用，但因其口感不佳導(dǎo)致使用者順應(yīng)性差，難以堅(jiān)持食用。中藥的掩味常常采用“抑苦、加香、增甜"三種手段，通過加入不同的掩味劑以達(dá)到掩蔽藥物不良?xì)馕兜哪康?，故口感調(diào)節(jié)成為功能食品研發(fā)的技術(shù)瓶頸，關(guān)系到市場應(yīng)用前景，而不同的調(diào)味劑及用量對本品口感或滋味的影響有很大差別，過去采用人工口嘗作為篩選調(diào)味劑的評價(jià)方法，由于入了口嘗味道因個(gè)體差異多具有主觀性，在很大程度上影響了結(jié)果的可信性。
如何科學(xué)合理地篩選口服制劑矯味劑是長期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個(gè)亟待解決的難題。
山苓荷甘粉處方來自湖南中醫(yī)藥大學(xué)著名的中醫(yī)藥膳學(xué)及藥食同源功能性食品研究專家謝夢洲教授創(chuàng)制的藥食同源中醫(yī)藥膳方，由山楂、山藥、茯苓、荷葉、甘草 5 味具有降血脂功效的藥食同源中藥組成。
“湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心"等單位采用日本INSENT電子舌智能感官評定與人工口嘗評價(jià)相結(jié)合的方法評價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進(jìn)行定性和定量評價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑?；陔娮由嗉夹g(shù)綜合評分將常用的 20 種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑最佳用量與輔料最優(yōu)配合，在通過人工品嘗評價(jià)優(yōu)選一種最佳的矯味劑與輔料組合。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子舌智能感官評定結(jié)果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好，β環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用最優(yōu)；電子舌智能感官評定初篩出 5 組樣品，人工口嘗評價(jià)結(jié)果最終選出最優(yōu)的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環(huán)糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。
1、不同嬌味劑組合的電子舌智能感官評定味覺測定結(jié)果
2、加入最佳矯味劑與輔料組合前后電子舌味覺響應(yīng)值比較
將山苓荷甘粉原料干浸膏與加人最佳矯味劑與輔料組合后的電子舌味覺響應(yīng)值進(jìn)行比較，結(jié)果見表7。由表７可知，山苓荷甘粉原料干浸膏加入適合的矯味劑與輔料組合，可增加甜味、降低苦味和澀味。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：通過電子舌智能感官評定與人工口嘗評價(jià)相結(jié)合的方法，可以科學(xué)正確合理地篩選出山苓荷甘粉最適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。
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