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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃？
檢測樣品：焦糖海鹽米花酥
檢測項目：配方優(yōu)化及質構特性分析
方案概述：“信陽農林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質構分析，結果表明，在質構指標上，焦糖海鹽米花酥的各項質構指標與市面上的米花酥比較接近。
焦糖是一種復雜的混合物，具有膠體性質，可由碳水化合物高溫加熱、脫水聚合而成，主要應用于調味品、飲料、焙烤等食品行業(yè)。米花酥作為我國的傳統(tǒng)休閑美食，具有香脆爽口、甜而不膩、 酥而化渣等優(yōu)點， 是一款受人們歡迎的休閑食品，但是傳統(tǒng)米花酥品種較少，口感單一，且目前學者對米花酥的研究較少，因此創(chuàng)新米花酥的品類很有必要。
什么樣的工藝配方制作的焦糖海鹽米花酥品質最優(yōu)呢？
什么的軟硬程度比較迎合消費者的習慣呢？
質地（如硬度等）檢測推薦儀器：美國FTC質構儀(多種規(guī)格可選)
“信陽農林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方，即南瓜仁與米花的比例為 2 ∶ 1， 白砂糖添加量為 40.0 g， 海鹽添加量為 1.0 g， 干玫瑰花添加量為 4.0 g， 測得感官評分為（ 89.5± 0.2） 分， 硬度為（ 33.58± 0.32） N。本試驗將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質構分析， 結果表明， 在質構指標上，焦糖海鹽米花酥的各項質構指標與市面上的米花酥比較接近。
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