北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
蛋黃醬的氧化穩(wěn)定性測(cè)定
檢測(cè)樣品：蛋黃醬
檢測(cè)項(xiàng)目：氧化穩(wěn)定性
方案概述：蛋黃醬是食品工業(yè)的一種重要原料，了解其穩(wěn)定性，可以幫助選擇它作為許多其他冰鮮醬料和沙拉醬料的基礎(chǔ)配方。
蛋黃醬是一種白色或淡黃色的奶油，用于沙拉、魚或肉類菜肴的調(diào)味料。它是植物油在水中分餾，以蛋黃為乳化劑，用醋或檸檬汁調(diào)味而成的穩(wěn)定乳液。商業(yè)產(chǎn)品的脂肪含量在70-80%之間，而手工蛋黃醬的脂肪含量可達(dá)85%。低脂蛋黃醬含有淀粉、纖維素凝膠或其他類似成分，以模擬普通蛋黃醬的質(zhì)地。蛋黃醬是食品工業(yè)的一種重要原料，了解其穩(wěn)定性，可以幫助選擇它作為許多其他冰鮮醬料和沙拉醬料的基礎(chǔ)配方。
實(shí)驗(yàn)樣品：Mayonnaise Fat labeled value: 70.0 g / 100 g
參考標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)程序AOCS Cd 12c-16
實(shí)驗(yàn)儀器：意大利VELP OXITEST油脂氧化分析儀，可以測(cè)定各種類型樣品的氧化穩(wěn)定性，而不需要進(jìn)行初步的脂肪分離。
檢測(cè)原理：根據(jù)最常見的應(yīng)用，OXITEST會(huì)因?yàn)闇囟群脱鯄哼@兩個(gè)加速因素而加速氧化過(guò)程。該儀器測(cè)量?jī)蓚€(gè)腔內(nèi)的絕對(duì)壓力變化，監(jiān)測(cè)樣品中活性成分的吸氧情況，并自動(dòng)生成IP值。IP代表誘導(dǎo)期，是達(dá)到氧化起始點(diǎn)所需的時(shí)間，對(duì)應(yīng)于可檢測(cè)到的酸堿度水平或氧化速率的突然變化。誘導(dǎo)時(shí)間越長(zhǎng)，抗氧化穩(wěn)定性越高。
檢測(cè)結(jié)果：該樣本已被監(jiān)測(cè)兩次。在氧化測(cè)試結(jié)束時(shí)，利用OXISoft TM軟件計(jì)算每一次測(cè)試的IP。OXITEST單元可以研究蛋黃醬的氧化穩(wěn)定性。誘導(dǎo)時(shí)間越長(zhǎng)，抗氧化穩(wěn)定性越高。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測(cè)定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 從“人做”到“智作”：智能餐飲如何顛覆傳
-
隨著人工智能技術(shù)的不斷進(jìn)步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消...
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測(cè)能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬(wàn) 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心采購(gòu)2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬(wàn)元 山東省食品藥品研究院采購(gòu)一批儀器設(shè)備
- 《食品中致病菌快速檢測(cè)方法 熒光PCR法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見
關(guān)注我們
-
化工儀器網(wǎng)APP
-
儀器優(yōu)選APP
Copyright chem17.com All Rights Reserved 法律顧問：浙江天冊(cè)律師事務(wù)所 賈熙明律師
友情提示：
如果您已經(jīng)是化工儀器網(wǎng)的會(huì)員，請(qǐng)先 登錄 后留言，這有助于您便捷留言，更好地和客戶溝通。
還不是會(huì)員？ 立即 免費(fèi)注冊(cè)
如果您已經(jīng)是化工儀器網(wǎng)的會(huì)員，請(qǐng)先 登錄 后留言，這有助于您便捷留言，更好地和客戶溝通。
還不是會(huì)員？ 立即 免費(fèi)注冊(cè)
-
*姓名
請(qǐng)?zhí)顚懩男彰?/em> 請(qǐng)?zhí)顚懩男彰?/font>
-
*電話
請(qǐng)?zhí)顚懩墓潭娫捇蚴謾C(jī)號(hào)碼
-
*單位
個(gè)體經(jīng)營(yíng)者請(qǐng)?zhí)顚憽皞€(gè)體經(jīng)營(yíng)”
-
*郵箱
請(qǐng)?zhí)顚懩某Ｓ绵]箱
-
*您對(duì)哪一款產(chǎn)品感興趣？
請(qǐng)?zhí)顚懩信d趣的產(chǎn)品
-
*近期需采購(gòu)本公司產(chǎn)品
是 否
-
*您需要我們提供哪些幫助？(多選)
產(chǎn)品報(bào)價(jià) 樣品試用 發(fā)送產(chǎn)品信息 請(qǐng)聯(lián)系我 暫無(wú)需求
-
*驗(yàn)證碼
=請(qǐng)輸入計(jì)算結(jié)果（填寫阿拉伯?dāng)?shù)字），如三加四=7
提交留言