北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
東北傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸分離酵母菌的工藝特性及風(fēng)味形成潛力
檢測樣品：發(fā)酵香腸分離酵母菌
檢測項目：工藝特性 風(fēng)味形成
方案概述：本文對從傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸中分離的酵母菌株的工藝特性和風(fēng)味形成潛力進行了評價。共分離46株酵母菌株，并在菌株水平上進行基因分型。
原文：Technological properties and flavour formation potential of yeast strains isolated from traditional dry fermented sausages in Northeast China
摘要：本文對從傳統(tǒng)干發(fā)酵香腸中分離的酵母菌株的工藝特性和風(fēng)味形成潛力進行了評價。共分離46株酵母菌株，并在菌株水平上進行基因分型。篩選出34株菌株，對其工藝性能(耐酸、耐鹽、耐亞硝酸鈉;蛋白水解和脂解活性;以及生物胺的形成能力)。然后是7株(漢斯去baryomyces hansenii HRB2、SH4和HG2;特魯拉氏菌DQ3和HG7;畢赤酵母屬kudriavzevii MDJ1;以玉米假絲酵母(Candida zeylanoides DQ7)和玉米假絲酵母(Candida zeylanoides DQ7)為原料，研究其在發(fā)酵香腸模型中的風(fēng)味形成潛力。在所有模型中共檢測到56種揮發(fā)性化合物，其中17種揮發(fā)性化合物的氣味活度值(OAV)>1。顯著的結(jié)果是接種模型中酸、醇和酯的顯著產(chǎn)量，如乙酸、己酸、乙醇、苯乙醇、乙酸乙酯和己酸乙酯。在所有菌株中，D. hansenii SH4被認(rèn)為是最佳的風(fēng)味產(chǎn)生菌，因為它產(chǎn)生的多種化合物具有最高的OAVs，這與干香腸理想的感官特性有關(guān)。
電子鼻分析檢測設(shè)備：PEN3 (德國Airsense公司）
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中維生素A、D、E的測定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
業(yè)界頭條
- 從“人做”到“智作”：智能餐飲如何顛覆傳
-
隨著人工智能技術(shù)的不斷進步，智能設(shè)備將更加智能、靈活，能夠更好地模擬人類的烹飪技巧與服務(wù)方式，滿足消...
- 新增核心關(guān)鍵檢驗檢測能力1500項以上 廣西加強標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心采購2025年度儀器設(shè)備
- 預(yù)算687萬元 山東省食品藥品研究院采購一批儀器設(shè)備
- 《食品中致病菌快速檢測方法 熒光PCR法》團體標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見
- 從枝頭到餐桌，桑葚的“鮮”靠什么守?。?/a>
