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使用TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)比較市售礦泉水的味道差異
檢測(cè)樣品：礦泉水
檢測(cè)項(xiàng)目：味道
方案概述：我們?cè)诤鹊V泉水的時(shí)候其實(shí)并不覺(jué)得水有什么味道，是酸是苦還是咸呢并沒(méi)有明顯的感覺(jué)。本文以市售15種礦泉水為研究對(duì)象，通過(guò)味覺(jué)分析系統(tǒng)獲得其各項(xiàng)味覺(jué)指標(biāo)。
在上，天然礦泉水曾被稱為貴族水。隨著中國(guó)生活水平的不斷提高，天然礦泉水也逐漸受到廣大人民群眾的認(rèn)知和喜愛(ài)。天然水和天然礦泉水中因含有鈉、鉀、鈣、鎂、重碳酸鹽和硫酸鹽等人體必需的常量元素，有的還含有某些符合規(guī)定含量的微量元素，從而使其具備了一定的營(yíng)養(yǎng)和健康功能。
正是由于這些成分的不同使得礦泉水具有了各種各樣的口感，然而個(gè)體差異又導(dǎo)致了同樣的水也會(huì)給不同人帶來(lái)不同的感覺(jué)。如何量化礦泉水的味覺(jué)指標(biāo)，客觀準(zhǔn)確的分析礦泉水的味道差異就成了生產(chǎn)商面臨的巨大難題。
日本INSENT公司的TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌），通過(guò)使用具有味覺(jué)特異選擇性的人工脂膜味覺(jué)傳感器，即苦味傳感器、澀味傳感器、鮮味傳感器、酸味傳感器、咸味傳感器、甜味傳感器，可對(duì)樣品的酸味、甜味、苦味、咸味、鮮味、澀味和苦的回味、澀的回味、鮮的回味進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。
目前設(shè)備已經(jīng)成熟應(yīng)用于飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn)。在日本，味覺(jué)分析系統(tǒng)在10年就已經(jīng)用于水質(zhì)研究了，近些年在礦泉水味道分析，凈水器凈化效果評(píng)價(jià)方面也多有研究。
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